きのこの塩麹マリネ

レシピについて

今回、きのこはしいたけ、マイタケ、しめじ、マッシュルームを使いました。
塩麹は塩分濃度13％のものを使用しています。塩加減はお好みで調整してください。
きのこはしっかり炒めることで苦みがなくなり味が染みやすくなります。
作り置きする場合は冷蔵庫で2〜3日が目安です。

調理手順

1. きのこは石づきを切る。しいたけ、マッシュルームは 5mmにスライスし、しめじ、マイタケはほぐす。
2. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ香りが出たらきのこを入れて中火にし、しっかりと焼き色がつくまで炒める。
3. しょうゆを加えて軽く炒め、ボウルで合わせた＜マリネ液＞に入れ混ぜる。
4. 仕上げにパセリ（分量外・適量）のみじん切りを散らす。