2021年11月9日 2023年9月14日発酵食大学事務局

大根と柿の塩麹マリネ

このレシピの作者発酵食大学

大根のポリポリ食感と柿の甘みがマッチした、サラダ感覚で食べられるヘルシーなマリネ。さっと簡単に作れるので、あともう一品欲しいときにも便利です。通常は砂糖やはちみつを加えることも多いマリネ液ですが、柿と麹の甘みで砂糖不使用でも美味しくいただけます。

塩麹は塩分濃度13％のものを使用しました。塩加減は味をみてお好みに調整してください。
大根は塩を振ったて置いた後、しっかり絞ってください。水っぽくならず食感と味のなじみが良くなります。