このレシピの作者発酵食大学
にんにくが食欲そそる、香り豊かな炒め物。長芋は火を通すと生とは違うホクホクした食感が楽しめます。生でも食べられるので、さっと炒めるだけでできあがり。時間がないときにもおすすめです。作り置きやお弁当、おつまみにも◎
材料 4人分
| 長芋 | 400g（正味） |
|---|---|
| 小ねぎ（小口切り） | 適量 |
| にんにく（スライス） | 1〜2片 |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
| ＜たれ＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
調理手順
- 長芋は洗ってヒゲ根を取り皮付きのまま1cm角の棒状に切る。
- フライパンにごま油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら長芋を加えて表面に焼き色がつくまで炒める。
- ＜たれ＞を入れてさっと合わせ、仕上げに小ねぎと赤唐辛子を加え合わせる。
レシピのポイント
長芋はお好みで皮を剥いても良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩麹によって塩分濃度が異なるため、塩加減はお好みで調整してください。
