このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分
材料 2〜3人分
| 木綿豆腐 | 1丁 |
|---|---|
| 長ネギ（みじん切り） | 1/3本 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| 水 | 150ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 花椒（または花椒粉） | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1〜2 |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| ニンニク（みじん切り） | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2〜大さじ1 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
調理手順
- 豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油を大さじ1（分量外）をひき、豚ひき肉を入れて中火でほぐすようにしっかり炒める。
- 火を止め、＜合わせ調味料＞と花椒を加えて混ぜ、再び火を付けて混ぜながら炒め、透明な油が出てきたら水を加える。
- フツフツと湧いてきたら豆腐を加え、再び煮立ったら、酒、醤油、酢、ネギを加え合わせる。
- 弱火にし、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて入れ長ネギを加えて混ぜる。とろみが出たら強火にししっかり火を通す。
レシピのポイント
- 豚ひき肉は炒めるときに、脂が透明になるまでじっくりと火を通すのが一番のポイント。肉の臭みが消え、うま味が凝縮されてソースの味がワンランクアップします。
- 豆腐の水切りは、キッチンペーパーで包んで耐熱皿に乗せ、電子レンジ（600W）で2〜3分ほど加熱すると手早く済みます。
- 煮込んでいる間は、豆腐が崩れないようにあまり触りすぎないのがコツです。フライパンを優しく揺するか、ヘラで底から大きく混ぜる程度にしてください。
- 最後に酢を加えることで、油っこさが消えて味が引き締まり、コクが出ます。加熱すると酸味は飛びますので、ぜひ加えてみてください。
- 水溶き片栗粉を入れるときは、一度火を止めるか弱火にしてから、2〜3回に分けて回し入れます。とろみがついたら、最後にもう一度強火でしっかり煮立たせると、粉っぽさがなくなりツヤが出ます。
- 甜麺醤がないときは「豆味噌 大さじ1、砂糖 小さじ2、酒 大さじ1」を混ぜ合わせたもので代用可能です。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
絹ごし豆腐でも作れますか？
絹ごし豆腐でもお作りいただけます。絹ごし豆腐は口当たりが滑らかで美味しいですが、木綿豆腐に比べて崩れやすく、水分が出やすいです。使う場合は、水切りをしっかり行い、混ぜるときはヘラで優しく底からすくうようにしてください。
子どもが食べるので辛さを控えたいのですが。
豆板醤の量を減らすか、全く入れずに作ってみてください。その場合は、醤油やオイスターソースを少し足すと味が整います。大人は食べる直前にラー油や花椒をかけて調整するのがおすすめです。
お酢を入れると酸っぱくなりませんか？
最後に加えて加熱することで酸味のカドが取れ、まろやかなコクに変わるので、酸っぱさはほとんど感じません。脂っこさを抑えて後味をスッキリさせる効果もあるので、ぜひ試してみてください。
とろみがうまくいかず、ダマになってしまいます。
水溶き片栗粉を入れるときは、一度火を止めるか、ごく弱火にするのが失敗しないコツです。入れた後にすぐに混ぜ、そのあと強火にして1分ほどしっかり煮立たせると、ツヤのある綺麗なとろみが定着します。
合いびき肉でも代用できますか？
代用可能です。豚ひき肉の方が脂の甘みがあり、麻婆豆腐のしっかりした味付けとよく合います。
発酵食・腸活エキスパートが教えるワンポイント
実は麻婆豆腐は、発酵調味料のオンパレードだということをご存じですか？味の決め手となる豆板醤や甜麺醤は、空豆や大豆を発酵させて作られた伝統的な調味料です。さらに、今回は酢、醤油、酒も使っているため、一皿の中で多様な発酵のうま味を掛け合わせていることになります。
発酵調味料は、素材の味わいを深くしてくれるだけでなく、毎日の食事に取り入れることで、私たちの健やかな食生活をサポートしてくれる心強い存在です。
また、唐辛子や花椒に含まれるスパイスの成分や、温かい料理を食べることは、お腹まわりをポカポカと温めてくれます。冷えは活動的な毎日の大敵と言われていますので、寒い季節や冷房で冷えがちな時に、体の中からじんわりと温まる麻婆豆腐はとてもおすすめのメニューです。
美味しく食べて、体も心も温まる。そんな「美味しい腸活」をぜひ楽しんでみてください。
麻婆豆腐のレシピ動画
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
