発酵ゆず塩麹の作り方

レシピについて

ヨーグルトメーカーで作る場合は60度に設定してください。
清潔な容器に入れて、冷蔵庫で2〜3か月保存可能です。
生麹を使う場合でも、写真より少しやわらかい仕上がりになりますが、同量で作っていただいて大丈夫です。
ゆずの苦味を残したくない場合は、皮の白いワタをしっかり取り除くと良いです。
通常の塩麹と同じ塩分濃度（13%）で作っていますので、同量でお使いください。

調理手順

1. 洗ったゆずの皮は細切りにする。
2. ジッパー付き袋に全ての材料を入れ混ぜ合わせる。
3. 炊飯器の内釜に袋とかぶるくらいのぬるま湯（または水）を入れ、フタを開けたまま8時間保温する。
4. 時間が経過したらよく混ぜ合わせてできあがり。