このレシピの作者発酵食大学
シャキシャキした歯ざわりが美味しい。甘酒を加えた優しい味わいです。ちらし寿司やおせちにも。
材料 4人分
| れんこん | 1節（約100g） |
|---|---|
| 甘酒（濃縮） | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| 赤唐辛子（輪切り） | 適量 |
調理手順
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酢小さじ1（分量外）入れる。れんこんは皮をむいて3mm厚の輪切りにする。
- 4分程茹でたらザルにあげて水気を切り、混ぜ合わせた調味料と和える。
レシピのポイント
- れんこんは切ってから時間を置かず、すぐに茹でることで変色を防げます。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合濃縮タイプがおすすめ。
- 酢はあれば純米酢がおすすめです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
