このレシピの作者発酵食大学
甘みと塩気が絶妙に調和した醤油と麹で作る発酵調味料。ヨーグルトメーカーを使えば、万能調味料の醤油麹が短時間で美味しくできあがります。和え物、炒め物、汁物など色んな料理にお使いください。通常の醤油よりもまろやかでコクのある風味が楽しめます。常温でもお作りいただけます。
材料 作りやすい分量人分
| 米麹（生または乾燥） | 200g |
|---|---|
| 醤油（本醸造） | 380ml〜 |
調理手順
- ヨーグルトメーカーの容器に米麹、醤油を入れよくかき混ぜたら、フタを閉めて本体にセットする。
- 温度を60度、タイマーを6時間に設定する。
- 保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。
レシピのポイント
さらっとした仕上がりにしたい場合は、醤油を600mlまで増やせます。その場合は醤油の味が濃くなります。
できあがりまでに、途中1〜2回程混ぜ合わせると良いです。
冷蔵庫で保存して3か月程度を目安にお使いください。
麹の粒が気になる場合は仕上げにブレンダー等でなめらかにしてください。
雑菌が繁殖しないように衛生面を考慮して60度で6時間の設定を推奨しています。
常温で作る場合は、仕込んでから2週間〜1か月でできあがります。麹が柔らかくなればできあがりの目安です。かき混ぜず静かにゆっくり熟成させてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
