このレシピの作者発酵食大学
砂糖・小麦・卵・乳製品なし。甘酒とバナナを使った優しい甘さの米粉マフィン。アレルギーがあっても食べられるので、お子さんのおやつにもぴったり。朝食にもおすすめです。
材料 底径6cmカップ4個分人分
| 米粉 | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ2（6g） |
| 甘酒（濃縮） | 70g |
| 豆乳（または牛乳やココナッツミルク） | 70g |
| 米油（またはなたね油） | 50g |
| バナナ（完熟） | 1本 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| レーズン | 40g |
| ドライイチジク | 3粒 |
| くるみ | 20g |
調理手順
- 米粉とベーキングパウダーは混ぜておく。イチジクとくるみは粗く刻む。
- バナナは1/3本はトッピング用にスライスし、2/3本はボウルに入れ、フォークでつぶす。レモン汁をかけて色止めする。
- 甘酒、豆乳、米油を加えて混ざ合わせる。
- 合わせておいた米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、レーズン、イチジク、くるみを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
- 生地をマフィンカップに入れ、トッピング用のバナナを乗せ、180度に予熱したオーブンで25～28分焼く。
レシピのポイント
- 甘酒はお米と米麹を使った手作りのものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- ドライフルーツが苦手な方はチョコチップを使っても美味しくできます。
- 豆乳を使っていますが、牛乳でもお作りいただけます。お好みのほうをお使いください。
- 使うオーブンによって火力が異なりますので、焼き時間は様子を見て調整してください。
- 米油の代わりに溶かしたココナッツオイルを使っても美味しいです。
- 米粉は共立食品「米の粉」を使っています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
