ブリの酒粕味噌漬け

レシピについて

ブリの独特のにおいが酒粕の香りと混ざり、良い化学反応のように、まろやかなで優しい上品な味わいになります。
血合いの部分の生臭さも酒粕によって緩和され、ブリの美味しさを存分に味わえます。
子どもでも食べやすいよう、漬け床を作る際は少し火にかけ、アルコール分を飛ばしました。

調理手順

1. 漬け床を作る。鍋に酒粕、みりん、てんさい糖を入れへらで混ぜ合わせる。ブリは塩を軽くふっておく。
   
2. 1の鍋を火にかけながら、なめらかになるように混ぜ合わせる。沸騰しない程度に温まってきたら甘酒を入れてひと混ぜし、火からおろす。
   
3. 塩をふったブリの水気をキッチンペーパーでしっかりとふく。漬け床の熱が冷めたら、密閉容器に唐辛子とブリと一緒に入れる。
   
4. ブリがしっかり酒粕の漬け床に隠れるようにして、ひと晩置く。
   
5. 漬け床をよくペーパーでふき取り、焦げないように注意しながら弱火～中火で焼いてできあがり。