塩麹といしるのグリーンカレー

レシピについて

モロヘイヤは細かく刻むことで粘りが出て、カレーのとろみづけにもなっています。シュウ酸を含むので、ホウレンソウ同様、湯がいてから調理に使いましょう。

調理手順

1. モロヘイヤは茎をのぞいて葉をよく洗い、沸騰した湯で30秒程茹でる。茹であがったらザルにとる。
   
2. フライパンになたね油をひき、ショウガ、ニンニク、モロヘイヤを入れて炒める。
   
3. 2にカレー粉、クミン、コリアンダーを加えてさらに炒めて、油とスパイスがよくからんできたら火を止め、ミキサーにあける。
   
4. ミキサーに粗熱がとれた3とココナッツミルク、塩麹を入れ、40秒ほどかくはんする。
   
5. フライパンになたね油小さじ1（分量外）を入れて、ひと口大に切った鶏肉、ナス、ピーマンを入れて炒める。
   
6. 5の肉の表面の色が変わったら、いしる（炒め用）を入れて炒め合わせる。
   
7. 4のソースを6のフライパンに戻し入れ、鶏肉、野菜と一緒に中弱火で煮る。いしるを加えて味を調える。
   
8. 器にご飯を盛り、カレーを入れて、ミニトマトを半分に切ったものを添えてできあがり。