このレシピの作者発酵食大学
調理時間
10分（発酵時間は除く）
材料 作りやすい分量人分
| 米麹（生または乾燥） | 200g |
|---|---|
| 炊きたてご飯 | 1合分（330〜350g） |
| 水 ※乾燥麹の場合 | 300ml |
| 水 ※生麹の場合 | 230ml |
| ヨーグルトメーカー |
調理手順
- ヨーグルトメーカーの容器に温かいご飯と水を入れ、粗熱を取りながら60度くらいまで冷ます。
- 麹を加えよくかき混ぜたら、フタを閉めてヨーグルトメーカー本体にセットする。
- 温度を60度、タイマーを6〜8時間にセットし、スタート。
- 時間になって好みの甘さになっていれば完成。保存容器に移し、冷めてから冷蔵または冷凍保存する。
レシピのポイント
- 1時間後に一度よく混ぜ、その後2〜3時間後にさらに混ぜると、全体の温度が安定して甘さが均一になり、より甘くて美味しく仕上がります。
- 麹を加えるときは、必ず60度くらいまで冷ましてから入れてください。温度が高すぎると、麹の力が弱まって甘みがうまく引き出せなくなることがあります。
- 雑菌が入らないよう、使う容器やスプーンは事前によく洗って、清潔なものを使うようにしましょう。
- 出来上がりが少し硬いと感じる場合は、お好みでお湯や水を少し足して、使いやすい濃度に調整してみてください。
- 完成した甘酒は冷蔵庫で保存し、1週間を目安に早めに使い切るのがおすすめです。
- 炊きたてのご飯を使う場合は、分量の水を加えたあとに温度を測り、しっかり60度以下なるまで冷ましてから麹を加え混ぜてください。
このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間と保存方法は？
冷蔵庫で保存し、1週間を目安に使い切ってください。すぐに食べきれない場合は冷凍保存も可能です。ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて平らにして冷凍するのがおすすめです。甘酒は糖分が含まれているためカチコチに固まりすぎず、使う分だけパキッと折って取り出せます。製氷皿に入れて凍らせるのも便利で、どちらも1か月ほど日持ちします。
粒が気になる場合はどうすればいいですか？
出来上がった甘酒をブレンダーやミキサーにかけると、なめらかなペースト状になります。お菓子作りや料理に使う際も、口当たりが良くなるのでおすすめです。
あまり甘く仕上がらなかったのですが、原因はありますか？
発酵中の温度が低すぎたり、逆に高すぎて（70度以上）麹の働きが止まってしまった可能性があります。また、お米と麹がしっかり混ざっていないことも原因になるので、途中で数回かき混ぜるのが甘さを引き出すコツです。
おすすめの飲み方はありますか？
そのままはもちろん、牛乳や豆乳で1：1の割合で割ると、まろやかになって飲みやすくなります。また、おろし生姜を少し加えたり、無糖のヨーグルトにソースとしてかけたりするのもおすすめです。
冷やご飯でも作れますか？
冷やご飯を使う場合は、まず電子レンジなどで一度温めてください。そこに分量の水を加えて混ぜ、全体の温度が60度以下に冷めていることを確認してから、麹を混ぜるようにしてください。
おすすめのヨーグルトメーカーはありますか？
今回のレシピでは、タニカ（TANICA）の「KAMOSICO（カモシコ）」を使用しています。ガラス製の専用容器は、繰り返し使っても臭いや色移りが気になりにくく、衛生的に保てます。また、温度やタイマーを細かく設定できるため、甘酒づくりで一番大切な「60度のキープ」がしっかりでき、初めての方でも失敗なく美味しい甘酒が仕上がります。
どんな保存容器がおすすめですか？
冷蔵庫で保存する場合は、におい移りが少なく清潔に保ちやすいガラス製やホーローの容器がおすすめです。中身が見えるガラス製なら、残量も一目でわかって便利です。また、冷凍保存にはジッパー付きの保存袋が最適です。空気を抜いて平らにして凍らせれば、使いたい分だけパキッと折って取り出せるので、お料理や飲み物にもサッと使えて重宝します。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
自家製甘酒の魅力は、なんといっても麹の力で引き出されたお米の優しい甘みと、その栄養価にあります。発酵の過程で生成されるビタミンB群などは、日々の元気や美容をサポートしてくれる心強い味方になります。また、お米のデンプンがブドウ糖に分解されているため、体に吸収されやすく、効率よくエネルギーを補給できるのも特徴です。
さらに、腸内環境を整える腸活を意識するなら、食物繊維を多く含む食材や料理と一緒に取り入れるのが特におすすめです。食物繊維は善玉菌の働きを助けると言われており、甘酒とセットで摂ることで、より健やかなお腹の環境づくりをサポートしてくれることが期待できます。例えば、食物繊維が豊富なオートミールにかけたり、旬のフルーツや野菜と一緒にスムージーにしたりと、工夫次第で楽しみ方は広がります。毎日の食事にプラスして、美味しく健やかな習慣を続けてみてください。
動画で見るヨーグルトメーカーで作る甘酒の作り方
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。動画内では、使う麹のメーカーについて比較実験しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理がめんどうな人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
