このレシピの作者発酵食大学
調理時間
45分
材料 17cmパウンド型1台人分
| 米粉 | 100g |
|---|---|
| 酒粕 | 50g |
| ココナッツオイル | 60g |
| てんさい糖（好みの砂糖） | 40g |
| 卵 | 2個 |
| 豆乳（無調整） | 50ml |
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| レーズン | 20〜30g |
調理手順
- 酒粕と豆乳はよく混ぜ合わせておく。
- ボウルにココナッツオイル、てんさい糖をよく混ぜ、卵を加えてさらに全体を滑らかになるまで混ぜる。
- 1の酒粕と豆乳、米粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、レーズンを入れてさっくり混ぜる。
- クッキングシートをひいたパウンド型に生地を流し入れて、予熱した200度のオーブンで30分程焼く。
レシピのポイント
- 酒粕が固くて混ぜにくい場合は、豆乳と一緒に電子レンジ（600Wで30秒〜1分ほど）で軽く温めるとダマにならず滑らかに混ざります。
- ココナッツオイルが固まっている場合は、湯せんや電子レンジで温めて液体状にしてから使用してください。
- 冷たい卵や豆乳を混ぜるとココナッツオイルが冷えて固まることがあるため、材料はあらかじめ室温に戻しておくと作業がスムーズです。
- 米粉とベーキングパウダーを入れた後は、混ぜすぎずに粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ合わせると、きれいな仕上がりになります。
- レーズンは表面に出てくると焦げやすいため、生地のなかにしっかり入れ込むようにして型に流し込むのがポイントです。
- オーブンの焼き時間はご家庭の機種によって調整してください。中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がりです。
- 焼きたて直後よりも、粗熱が取れてからラップに包んで少し置くことで、生地がしっとり落ち着いてきれいに切り分けやすくなります。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
子どもやお酒に弱い人が食べても大丈夫ですか？
オーブンで焼き上げることで加熱され、アルコール分はある程度飛びますが、完全にゼロにならない場合があります。小さなお子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方はご注意ください。
ココナッツオイルの代わりに別の油を使っても作れますか？
米油や太白ごま油、サラダ油など、クセのない植物油で代用していただけます。オリーブオイルを使うと独特の風味が残るため、無香のオイルがおすすめです。
豆乳の代わりに牛乳を使っても大丈夫ですか？
同じ分量の牛乳に置き換えて作ることができます。お好みでアーモンドミルクなどを使っていただくのもおすすめです。
酒粕はどのような種類を選べばいいですか？
ペースト状の練り粕を使うと、豆乳となじみやすく手軽に作れます。板粕を使う場合は、細かくちぎって豆乳と一緒に電子レンジで少し温めてから混ぜ合わせると滑らかになります。
出来上がったケーキの保存方法と日持ちを教えてください。
粗熱が取れたら1切れずつラップで包み、冷蔵庫または冷凍庫で保存してください。冷蔵保存の場合は約2〜3日、冷凍保存の場合は約2週間日持ちします。米粉のケーキは冷えると固くなりやすいため、冷蔵保存したものは食べる前に電子レンジで少し温めるとしっとり感が戻ります。冷凍保存したものは自然解凍後、トースターで軽く温めて召し上がるのがおすすめです。
きれいにカットするコツはありますか？
焼きたて直後は生地が柔らかく崩れやすいため、完全に冷ましてからカットするのがポイントです。しっかり冷やすと生地が締まり、よりきれいに切り分けられます。切る際は、包丁を湯せんなどで温めて水気を拭き取ってから使い、1回切るごとに包丁についた生地を拭き取るのがコツです。上から押し潰さず、包丁を前後に大きく動かすようにして切ると、断面が崩れず美しく仕上がります。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
酒粕を生地に加えることで、チーズのような奥深いコクと芳醇な香りがプラスされ、味わい深い焼き上がりに仕上がります。発酵食品ならではの奥行きのある風味を、おやつ感覚で気軽に楽しめるのも魅力です。また、小麦粉の代わりに米粉を使用しているため、グルテンを控えている方にもおすすめ。ココナッツオイルならではのマイルドな風味が酒粕の豊かな香りと絶妙にマッチし、コクがありながらも重たくならない上品な味わいを楽しめます。
材料を順番に混ぜてオーブンで焼くだけでできる手軽なパウンドケーキです。ぜひご家庭で味わってみてください。
動画で見る酒粕パウンドケーキのレシピ
YouTubeでも詳しい作り方を紹介しています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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