塩麹でレンコンの青のり炒め

レシピについて

塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
作り置きする場合は3〜4日を目安にお召し上がりください。
レンコンは皮にも食物繊維やポリフェノールなどの栄養が含まれているので、剥かずに使っています。表面の泥などの汚れはアルミホイルを丸めて擦って洗い流すと良いです。
表面に香ばしい焦げ目をつけるとこでさらに美味しさが増します。あまり触らず炒めると良いです。

調理手順

1. レンコンは洗って5mm幅のいちょう切りにし、酢水（分量外・適量）に5分程さらす。
2. フライパンにゴマ油（分量外・適量）を入れ、水気を拭き取ったレンコンを炒める。
3. 火が通ったら塩麹を加え、全体に味をなじませる。