このレシピの作者発酵食大学
おせち料理に欠かせない酢の物、紅白なますをお砂糖を甘酒を使って作りました。爽やかな酸味で、甘酒が加わることでまろやかな味わい。お好みでレモン汁やゆず果汁を使ったり、油揚げを加えても美味しいですよ。
材料 4人分
| 大根 | 200g |
|---|---|
| にんじん | 30g |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 白ごま | 小さじ2 |
| 塩 | 4g |
調理手順
- 大根、にんじんは千切りにしてボウルに入れ、塩を加えもむ。しんなりしたら水気を絞る。
- 甘酒、酢、白ごまを加え混ぜ合わせる。
レシピのポイント
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 冷蔵庫で一晩置くとより味がなじみます。
- 酢は純米酢を使いました。レモン汁やゆず果汁でも美味しいです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
