このレシピの作者発酵食大学
シャキシャキ食感が美味しい！柔らかくて辛さも少なく、新玉ねぎだからこそ味わえる一品。さっぱりとして箸休めやおつまみにぴったり。冷たい麺やお豆腐に薬味代わりに乗せるのもおすすめ。お好みで生姜やかつお節を加えたり、ねぎの代わりに大葉でも合いますよ。
材料 2人分
| 新玉ねぎ | 大1個（300g程） |
|---|---|
| ねぎ（みじん切り） | 30g |
| 赤唐辛子（小口切り） | 適量 |
| ＜たれ＞ | |
| 水 | 200ml |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| にんにく（スライス） | 1片 |
調理手順
- 新玉ねぎは食べやすい大きさに切って容器に入れ、ねぎ、赤唐辛子を乗せる。
- 鍋に＜たれ＞の材料を入れ混ぜ、ひと煮立ちさせる。
- 1の玉ねぎの容器に＜たれ＞を流し入れ冷蔵庫で一晩置く。
レシピのポイント
玉ねぎの辛味が苦手な方は、事前に酢水に5〜10分ほどさらしてください。
甘みを足して甘酸っぱい味付けにしたい場合は、はちみつを大さじ1程度加えると良いです。
耐熱のジッパー付き袋に入れて漬けても良いです。
保存期間は冷蔵庫で4〜5日程度が目安です。
ねぎは青ねぎ、長ねぎなどお好みのものをお使いください。
