このレシピの作者発酵食大学
豆腐を塩麹に漬けてねっとり濃厚な味わいに。豆の青臭さもなくなり、豆腐が苦手な人にもおすすめ。コショウが効いたネギダレをたっぷりかけていただきます。お好みでラー油をかけたり、ちぎった焼き海苔を散らしたりしても美味しいですよ。お酒のおつまみにもぴったりです。
レシピについて
ネギダレが余ったら、冷奴や納豆、冷たい麺、お刺身などに乗せると良いです。
豆腐は厚手のキッチンペーパーで包んで漬けます。厚手もものがなければ重ねてお使いください。
豆腐は2〜3日漬けるとさらに水分が抜け濃厚になります。
ゴマ油の代わりにオリーブオイルでも美味しいです。
長ネギの青い部分が苦手な方は白い部分のみお使いください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
調理手順
- 豆腐の両面に塩麹を塗り、キッチンペーパーで包んでポリ袋や容器に入れ冷蔵庫で一晩置く。
- ＜ネギダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
- 豆腐の出た水気を切って器に盛り、2の＜ネギダレ＞をかけ、白ゴマを振る。
材料 3〜4人分
| 木綿豆腐 | 1丁（300〜350g） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 白ゴマ | 適量 |
| ＜ネギダレ＞ | |
| 長ネギ（小口切り） | 40g |
| 生姜（千切り） | 10g |
| ニンニク（すりおろし） | 少々 |
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
| 黒コショウ | 適量 |
