鶏ささみと夏野菜の甘酒バンバンジー風

調理手順

1. 鶏ささみの筋を取り、塩麹を全体にまぶしてもむ。30分ほど置いておく。
2. 季節の野菜は食べやすい大きさに切る。加熱が必要なものは茹でたり蒸したりしておく。
3. ボウルに＜甘酒ごまだれ＞の材料と小口切りにした青ねぎ入れて混ぜる。
4. 鍋に湯を沸かし、1の鶏ささみを入れて中弱火でゆっくり茹でる。
5. 鶏ささみに火が通ったらザルにあげ、粗熱が取れたら食べやすいよう裂く。
6. 季節の野菜と茹でた鶏ささみを皿に盛り、たれをたっぷりかける。

レシピのポイント

鶏ささみの茹で汁はスープになるので取っておくと良いです。茹で汁に酒、塩麹、黒こしょうで味付けし、野菜や海草、春雨等を加えると、美味しいスープができあがります。
青ねぎはたれに全部混ぜ込んでも、混ぜずにあとからふりかけても良いです。
野菜はなす、きゅうりのほか、ダイコン、レタス、ブロッコリーなどでも美味しいです。
ご飯にも合う、ちょっと濃いめのたれ。中華麺と合わせるのもおすすめ。