ミニトマトのみりん蜜漬け

レシピについて

とろみのあるみりん蜜にトマトを入れると汁気が出て、漬け汁がちょうど良い甘さでさっぱりした味わいになります。
ひと晩ほど置くと、みりん蜜がしみてミニトマトがブドウのような甘味になります。
みりんは煮詰めすぎると飴のようにとろみが強くなっていきます。半分くらい煮詰まった状態でOK。アルコールが飛び、甘味が出ます。
酸っぱかったり、皮がかたかったりするミニトマトが蜜漬けで美味しくなります。湯むきで皮はしっかりむいてください。
漬け汁が残ったら、炭酸水で割って飲んでも美味しいです。

調理手順

1. ミニトマトはへたを取って皮に楊枝で1つ穴をあけ、熱湯に入れすぐに冷水にとる。指でつるりと皮がむける。
2. みりんを鍋に入れて火にかけ沸かす。半分量になるまで煮詰める。
3. 2が温かいうちに1を入れる。粗熱がとれたら洗ったミントの葉を入れて冷蔵庫で冷やす。