イカとじゃがいもの醤油麹煮

調理手順

1. イカはワタと中骨を除き皮をむく。胴は厚めの輪切り、ゲソは食べやすい大きさに切る。じゃがいもは皮をむき10～12等分する。
2. 鍋に醤油麹、日本酒、水を入れて沸かし、1のイカと薄切りの生姜を入れて煮る。イカの色が全体に白っぽくなったら取り出す。
3. 2の鍋に切ったじゃがいもを加えてフタをし、中弱火で煮る。煮詰まりすぎたら日本酒を足す。味が薄まったら醤油麹を足しても良い。
4. じゃがいもが煮えたらイカを戻し入れて煮汁をからめ、さっと煮る。
5. 器に盛り付け、スプラウトを天盛りしてできあがり。

レシピのポイント

イカは皮をむかないで作っても良いですが、煮汁の色が濃い紫になります。
イカは煮すぎるとかたくなるため、白っぽくなったら取り出してOK。じゃがいもと合わせて煮て火を通します。