2022年11月4日 2024年3月1日発酵食大学スタッフ

【腸活】大量消費にも！長ねぎと発酵調味料のおすすめレシピ8選

独特と風味と香りが豊かで料理に欠かせない食材の「長ねぎ」。
料理に深い味わいとアクセントを与えてくれます。炒め物やスープ、鍋料理など、様々なメニューに大活躍。
生では爽やかな香りでピリッと辛味があってシャキシャキ、加熱すると甘くとろけるような食感が美味しいですよね。

美味しくて栄養豊富な長ねぎ。これは食べないという選択肢はない！
そこで、長ねぎの栄養素と発酵食活用レシピをご紹介します。

長ねぎの栄養と効能

長ねぎは善玉菌のエサとなるオリゴ糖が豊富な食材。
腸内で善玉菌の数を増やす助けになり、発酵食を組み合わせることで腸内環境を整える効果が期待できます。

一年中流通していますが長ねぎの旬は11～2月。旬の美味しい時期にいただきたいですね。
長ねぎにはどのような栄養素が含まれているのでしょうか？

血液サラサラ効果「硫化アリル」

ツンとした香りのもとになる辛み成分。
ねぎの白い部分に多く含まれ、血液をサラサラにしてくれる効果や殺菌作用、抗酸化作用があるります。
動脈硬化や心臓病など生活習慣病予防にも効果が期待でき、さらに刻んだり加熱調理をするとビタミンB1とともに糖質をエネルギーに変えるため疲労回復効果も。

風邪予防に効く「ビタミンＣ」

ねぎの緑色の部分に多く含まれます。
ビタミンCは言わずもがな美肌効果やストレスから体を守る働きをし、風邪予防にも一役買ってくれます。
活性酸素を除去する抗酸化作用があり、動脈硬化の予防にも効果が期待できます。

生活習慣病予防にも「β-カロテン」

ねぎの緑色の部分にはβ-カロテンが豊富に含まれており、青ねぎは緑黄色野菜に分類されます。
強い抗酸化作用があり、体内の活性酸素を消去して動脈硬化やがんなどの生活習慣病の予防にも効果が期待できると言われています。

妊婦さんに嬉しい「葉酸」

ビタミンB群の一種である葉酸は、ビタミンB12とともに赤血球を作るので「造血のビタミン」とも言われています。
DNAやRNAなどの核酸やタンパク質の合成を促進し、細胞の生産や再生を助ける働きがあります。

むくみや高血圧改善に「カリウム」

人体に必要なミネラルの一種。
ナトリウムを排出する作用があるため、塩分の摂り過ぎを調節する上で重要。
むくみ予防にも効果的です。

発酵調味料を使った長ねぎレシピ8選

塩麹、お酢、みりんなど発酵調味料と長ねぎを組み合わせたおすすめ料理。
長ねぎを大量消費できるものから、メイン料理、副菜など、どれも手軽な材料で簡単にできるものばかりです。
じっくり加熱すると、とろっと甘く柔らかくなります。
食感や辛味を残したいたい場合は加熱時間を短めにして、お好みの味わいをお楽しみくださいね。