このレシピの作者発酵食大学
甘酒と塩麹で味付けした炊き込みご飯に、お酢を混ぜるだけのお手軽ちらし寿司。すし酢を作る工程が省略できるので簡単。ひな祭り用にちらし寿司を作りましたが、酢飯部分はおにぎりにしたり、お弁当に入れたり普段のメニューにも応用できます。
材料 4人分
| 米 | 2合 |
|---|---|
| 干ししいたけ | 3枚 |
| にんじん | 1/2本 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ4 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 昆布（3cm四方） | 1枚 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 塩 | 2つまみ |
| ＜トッピング＞ | |
| 酢れんこん | 適量 |
| 錦糸卵 | 適量（下記参照） |
| かいわれ菜 | 適量 |
調理手順
- 干ししいたけは300mlの水（分量外）にひと晩つけて戻し軸を除いて薄切りにする（戻し汁はとっておく）。にんじんは細切りにする。
- 米はといで炊飯器に入れ、昆布、干ししいたけの戻し汁、甘酒、塩麹を入れ、2合の目盛りまで水を加える。
- しいたけとにんじんを上に乗せ炊飯する。
- ご飯が炊きあがったら、昆布を除いてすぐにボウルに移し、酢と塩を回しかけて混ぜる。
- 器に盛り、錦糸卵や酢れんこん、かいわれなどを好みで飾る。
レシピのポイント
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめ。
- 酢はあれば純米酢がおすすめ。
- 魚介類などお好きなトッピングでアレンジしても美味しいです。
錦糸卵の作り方
卵 2個
甘酒 大さじ2
塩麹 大さじ1/2
※ボウルに錦糸卵の材料を入れよく混ぜ合わせ、油を敷いたフライパンで薄く焼く。粗熱が取れたら細く切る。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
