このレシピの作者発酵食大学
寒い日にはやっぱり鍋が食べたい！甘酒と味噌を使った発酵鍋です。発酵調味料たっぷりの鍋で、みんなで楽しく食卓を囲みましょう。
レシピについて
鍋の〆はうどんでも中華麺でも合います。
甘酒の種類によって甘さが異なるので、入れる量を調節してください。
お好みですりゴマを入れても美味しいです。
お肉は今回、豚薄切り肉を使いましたが、お好みのものを使ってください。
野菜＋発酵食たっぷりの腸にも美味しい鍋です。
調理手順
- 昆布と干しシイタケを水で戻しておく。
- 野菜、油抜きした油揚げ、豆腐を食べやすい大きさに切る。
- 鍋に1を戻し汁ごと入れ、白菜の芯、大根を加えて沸騰させる。
- 沸騰したら残りの具材を入れ、火が通ったら混ぜ合わせた＜調味料＞を入れ、よく混ぜてひと煮立ちしたらできあがり。
材料 4人分
| 豚薄切り肉 | 500g |
|---|---|
| 白菜 | 1/4玉 |
| 大根 | 10～15cm |
| エノキ | 1株 |
| 絹ごし豆腐 | 1丁 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 干しシイタケ | 2枚 |
| 昆布（10×15cm程度のもの） | 1枚 |
| ショウガ（すりおろし） | 適量 |
| ニンニク（すりおろし） | 適量 |
| 水 | 800ml |
| ＜調味料＞ | |
| 甘酒 | 250ml |
| 味噌 | 大さじ4〜5 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 白練りゴマ | 大さじ1〜2 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
