このレシピの作者発酵食大学
塩麹と味噌のダブル発酵調味料を使ったれんこんのとろとろのポタージュ風スープ。とろみがあって冷めにくく、寒い季節にぴったりなポカポカ温まる優しい味です。
材料 2人分
| れんこん | 1節（140〜150g程度） |
|---|---|
| 味噌 | 大さじ1 |
| 塩麹（または玉ねぎ麹） | 大さじ1 |
| 豆乳（または牛乳） | 200ml |
| 水 | 200ml |
| 黒こしょう | 適量 |
調理手順
- れんこんの半量をすりおろす。
- れんこんの残りの半量を食べやすい大きさに薄くカットし、フライパンにオリーブオイルまたはバター（分量外・適量）をひいて炒める。
- 鍋に水を入れて、1と2のれんこんを加えて加熱する。
- れんこんに火が通ったら、豆乳、味噌、塩麹を加え沸騰直前で火を止めて器に盛る。仕上げに黒こしょうをふる。
レシピのポイント
玉ねぎやベーコン、鶏肉を入れても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩麹の代わりに玉ねぎ麹で作るのもおすすめ。
豆乳の代わりに牛乳を使っても良いです。
