2021年6月18日 2023年9月12日発酵食大学事務局

トマト塩麹（ペースト状）の作り方

このレシピの作者発酵食大学

トマト缶で作るトマト塩麹。ペースト状にし、調味料として使いやすいようにしました。塩麹と同じように簡単に作ることができ、トマトの栄養分や旨味が増した美味しい万能調味料。コンソメのようにうま味が詰まったスープの素として、お好きなオイルとビネガーを足してドレッシングに、肉や魚の味付けにと応用がききます。

生麹で作るときは、写真より少しゆるい仕上がりになりますがそのままの分量で作れます。
冷蔵庫で保存し3か月程度で食べ切るようにしてください。多めに作ったときは冷凍保存も可能です。