2021年6月18日 2022年7月5日発酵食大学事務局

トマト塩糀（ペースト状）の作り方

このレシピの作者発酵食大学

トマト塩糀をペースト状にし、調味料として使いやすいよう改良しました。塩糀と同じように簡単に作ることができます。塩糀よりもトマトの栄養分や旨味が増した美味しい万能調味料。コンソメのように旨味が詰まったスープの素として、お好きなオイルとビネガーを足してドレッシングに、肉や魚の味付けにと応用がききます。

生麹で作るときは、写真より少しゆるい仕上がりになりますがそのままの分量で作れます。かために仕上げたい時は水の量を80mlに減らしてください。
冷蔵庫で保存し3か月程度で食べ切るようにしてください。多めに作ったときは冷凍保存も可能です。