自家製豆板醤で麻婆豆腐

レシピについて

豆味噌がかたい場合は水か油を加えて柔らかくしておくと良いです。
花椒粉の場合は仕上げに加えてください。
甜麺醤がないときは以下で代用可能です。
豆味噌　大さじ1、砂糖　小さじ2、酒　大さじ1

調理手順

1. フライパンに油を大さじ1（分量外）を熱し、豚ひき肉を入れて中火でほぐすようにしっかりと炒めたら、火を止めて＜合わせ調味料＞と花椒を加える。
2. 混ぜながら炒め、透明な油が出てきたら水を加える。
3. フツフツと湧いてきたら水切りした豆腐を加え、再び煮立ったら、酒、しょうゆ、酢、ネギを加える。
4. 弱火にし、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて入れ長ネギを加えて混ぜる。とろみが出たら強火にししっかり火を通す。