塩麹の大根餅

レシピについて

今回は小判型に整えて焼きましたが、お好み焼きのようにフライパンに大きく広げて作っても良いです。
好みで酢醤油やポン酢、ラー油などをつけても美味しいです。
塩麹の酵素の力でデンプンが糖化して、時間が経つととろとろになってまとめづらくなるため、混ぜたら早めに焼いてください。まとめづらい場合は片栗粉を少しずつ足してください。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。

調理手順

1. 大根はすりおろし、ザルにあけて軽く水を切る。
2. ボウルに全ての材料を入れ全体をよく混ぜる。
3. フライパンにゴマ油（分量外・大さじ1）をひき、小判型に整え焼く。
4. 仕上げに好みで小ネギや、刻みのり（分量外・適量）をかける。