このレシピの作者発酵食大学
こんがり焼いたカボチャは香ばしく甘くてホクホク。シンプルな調味料で炒め合わせた簡単なレシピですが、塩麹がカボチャの甘みを引き立たせ、お酢の酸味でさっぱりいただけます。お砂糖なしでも美味しいマリネです。
レシピについて
カボチャに焼き色をつけるときは崩れやすいので、なるべくさわらず加熱すると良いです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
作り置きする場合は冷蔵庫で保存し4日程度を目安にお召し上がりください。
調理手順
- フライパンにニンニク、オリーブオイルを入れカボチャを加えてフタをし中火で蒸し焼きにする。
- 火が通ったら両面に焼き色をつける。
- 混ぜ合わせた＜マリネ液＞を入れ炒め合わせる。
- 器に盛りパセリを散らす。
材料 4人分
| カボチャ（薄切り） | 200g |
|---|---|
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ニンニク（薄切り） | 1片 |
| 好みでパセリ（みじん切り） | 適量 |
| ＜マリネ液＞ | |
| 酢 | 大さじ1〜2 |
| 塩麹 | 小さじ2 |
| 粒マスタード | 小さじ2 |
| 黒コショウ | 適量 |
