このレシピの作者発酵食大学
ヘルシーな鶏むね肉とトマトでさっとできる炒め物。パサつきがちなむね肉も麹の効果でしっとり。酸味の効いたトマトと甘辛い麹のたれがよく合います。ふわふわの卵の食感も美味しいですよ。
材料 2〜3人分
| 鶏むね肉 | 1枚（250g） |
|---|---|
| トマト | 中1個 |
| 卵 | 2個 |
| 塩麹 | 25g（鶏肉の10％） |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 水 | 100ml |
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
調理手順
- 鶏肉は一口大の薄い削ぎ切りにし、塩麹をまぶし30分程置く。
- トマトは食べやすい大きさに切り、卵は溶いておく。
- フライパンに油をひき、鶏肉に片栗粉をまぶして弱火で焼く。
- 焼き色がついたら裏返して奥によせ、あいたところに卵、トマトを入れてさっと炒める。
- 混ぜ合わせた＜調味料＞を加えて煮立て、とろみがついたらできあがり。
レシピのポイント
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。味をみて薄ければ塩を少々加えて整えてください。
- 市販の甘酒の場合は濃縮タイプがおすすめです。なければみりん大さじ1程度で代用可能です。
- 辛いのが苦手な方、お子様用には豆板醤の量を減らしたり省いたりしても良いです。
- トマトは時間があれば湯むきすると舌ざわりが良くなり味がなじみやすくなります。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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