このレシピの作者発酵食大学
お砂糖を使わないヘルシーなスイートポテト。シンプルな材料で簡単に作れ、優しい甘さで罪悪感なく食べられます。さつまいもの素材の甘みが美味しいですよ。少量のお醤油がアクセントでほのかにキャラメルのような風味も加わり、さつまいもの甘さを引き立ててくれます。朝食にもおすすめです。
材料 作りやすい分量人分
| さつまいも | 1本（330g） |
|---|---|
| バター | 30g |
| 甘酒（濃縮） | 大さじ3〜4 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 卵黄 | 1個分 |
| 牛乳（または豆乳） | 適量（必要に応じて） |
| 黒ごま | 適量 |
調理手順
- さつまいもの皮を剥いて輪切りにし、水にさらしてから電子レンジ600Wで6〜7分程度加熱し（蒸し器の場合は15分程度）、フォークなどで潰す。
- バター、甘酒、醤油を加え全体をなめらかになるまでよく混ぜる。（かたいようなら、牛乳または豆乳を加える）
- 小判型に形成して、卵黄を塗って黒ごまを乗せ、200度に予熱したオーブンで10〜15分程度焼く。
レシピのポイント
- オーブンがなければオーブントースタでも良いです。焼き時間は様子を見て調整してください。
- 舌触りなめらかにする場合は裏ごしすると良いです。
- 甘酒は自家製のものを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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