2025年2月16日 2025年2月16日発酵食大学事務局

塩麹で長芋のさっぱり和え

このレシピの作者発酵食大学

長芋でシャキシャキの簡単副菜。切って和えるだけなので、あと一品欲しいときやおつまみにもおすすめ。薄く切った長芋の食感が美味しいですよ。昆布のうま味とネギの風味よく合います。お好みでかつお節や生姜、赤唐辛子を加えてアレンジも可能。味を濃いめにしてご飯のお供にしても合いますよ。

小ネギの代わりに長ネギ（白い部分）のみじん切りでも良いです。
長芋が太い場合はいちょう切りにすると良いです。
塩麹を醤油麹に代えても美味しいです。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。