味噌と塩麹でかぼちゃの和風ポタージュ

調理手順

1. かぼちゃは皮をむき、種を除いてひと口大に切る。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにする。えのき粗みじん切りする。
2. 鍋に1と水、昆布を入れて火にかけて煮る。
3. 野菜がやわらかくなったら白味噌、塩麹、なたね油を入れる。沸騰する直前で火を止めて粗熱を取る。昆布を除く。
4. 3をミキサーに入れて、よくかくはんする。
5. 器に盛り、好みでみじん切りにしたパセリや青ねぎをちらしてできあがり。

レシピのポイント

使用するかぼちゃの水分量で、できあがりのスープ濃度が違ってくることがあります。とろみが強すぎる場合は水でのばすと良いです。その際、粗塩で塩気を調整してください。
えのきを入れることで、旨味が加わるだけでなく、スープのとろみにもなります。