ジャガイモの醤油麹そぼろ和え

レシピについて

ジャガイモを煮るとき、味付けは薄めでOK。これだけでもおかずになります。
そぼろは倍量作っておくと、ご飯や茹でうどんに、お弁当のおかずに活用できます。

調理手順

1. ポリ袋に＜そぼろ＞の豚ひき肉としょうゆ糀（下味用）を入れてもみこみ、口をしばって30分～1時間ほど置いておく。
2. 干しシイタケは水で戻してみじん切りにし、戻し汁は取っておく。
3. 鍋に、皮をむいて6～8等分したジャガイモ、醤油麹、水を入れて火にかける。全体がぐつぐつしたら火を弱めてフタをし、やわらかくなるまで煮る。焦げつきが気になる場合は50mlほど水を足しても良い。
4. 煮えてきたらフタを取って、煮汁がわずかに残るくらいに水気を飛ばす。
5. フライパンにゴマ油、1のひき肉、干しシイタケ、ナス、長ネギ、ショウガ、ニンニク、しょうゆ糀（調味用）を少な目に入れて炒める。
6. ひき肉が白っぽくぽろぽろしてきたら、干しシイタケのもどし汁を入れて煮る。味をしっかりつけたい場合はしょうゆ糀を足す。
7. 4のジャガイモに6のそぼろを和えてできあがり。