ジャガイモのしょうゆ糀そぼろ和え

  2016.10.11

このレシピの作者発酵食大学

ひき肉に野菜を加えてしょうゆ糀で味付けし、ボリュームのあるそぼろに。ジャガイモの下煮にもしょうゆ糀を使用しています。

レシピについて

ジャガイモを煮るとき、味付けは薄めでOK。これだけでもおかずになります。
そぼろは倍量作っておくと、ご飯や茹でうどんに、お弁当のおかずに活用できます。

調理手順

  1. ポリ袋に<そぼろ>の豚ひき肉としょうゆ糀(下味用)を入れてもみこみ、口をしばって30分~1時間ほど置いておく。
  2. 干しシイタケは水で戻してみじん切りにし、戻し汁は取っておく。
  3. 鍋に、皮をむいて6~8等分したジャガイモ、しょうゆ糀、水を入れて火にかける。全体がぐつぐつしたら火を弱めてフタをし、やわらかくなるまで煮る。焦げつきが気になる場合は50mlほど水を足しても良い。
  4. 煮えてきたらフタを取って、煮汁がわずかに残るくらいに水気を飛ばす。
  5. フライパンにゴマ油、1のひき肉、干しシイタケ、ナス、長ネギ、ショウガ、ニンニク、しょうゆ糀(調味用)を少な目に入れて炒める。
  6. ひき肉が白っぽくぽろぽろしてきたら、干しシイタケのもどし汁を入れて煮る。味をしっかりつけたい場合はしょうゆ糀を足す。
  7. 4のジャガイモに6のそぼろを和えてできあがり。

材料  4人分

ジャガイモ 300g
しょうゆ糀 30g
100ml
<そぼろ>
豚ひき肉80g
しょうゆ糀(下味用)小さじ1
干しシイタケ 2枚
ナス(みじん切り) 1/2本
長ネギ(みじん切り) 10cm分
ショウガ(すりおろし) 小さじ1
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
ゴマ油 大さじ1
しょうゆ糀(調味用) 小さじ1/2~1
干しシイタケのもどし汁 50~100ml
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