このレシピの作者発酵食大学
ひき肉に野菜を加えて醤油糀で味付けし、ボリュームのあるそぼろ煮に。じゃがいもの下味にも醤油糀を使用しています。そぼろに入ったとろっとしたなすも美味しいです。野菜たっぷりのヘルシーな一品です。
材料 4人分
| じゃがいも | 300g |
|---|---|
| 醤油糀 | 30g |
| 水 | 100ml |
| ＜そぼろ＞ | |
| 豚ひき肉80g | |
| 醤油麹（下味用） | 小さじ1 |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| なす（みじん切り） | 1/2本 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 10cm分 |
| 生姜（すりおろし） | 小さじ1 |
| にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油麹（調味用） | 小さじ1/2～1 |
| 干ししいたけのもどし汁 | 50～100ml |
調理手順
- ポリ袋に＜そぼろ＞の豚ひき肉と醤油麹（下味用）を入れてもみこみ、口をしばって30分～1時間ほど置いておく。
- 干ししいたけは水で戻してみじん切りにし、戻し汁は取っておく。
- 鍋に、皮をむいて6～8等分したじゃがいも、醤油麹、水を入れて火にかける。全体がぐつぐつしたら火を弱めてフタをし、やわらかくなるまで煮る。焦げつきが気になる場合は50mlほど水を足しても良い。
- 煮えてきたらフタを取って、煮汁がわずかに残るくらいに水気を飛ばす。
- フライパンにごま油、1のひき肉、干ししいたけ、なす、長ねぎ、生姜、にんにく、醤油麹（調味用）を少な目に入れて炒める。
- ひき肉が白っぽくぽろぽろしてきたら、干ししいたけのもどし汁を入れて煮る。味をしっかりつけたい場合は醤油麹を足す。
- 4のじゃがいもに6のそぼろを和えてできあがり。
レシピのポイント
じゃがいもを煮るとき、味付けは薄めでOK。これだけでもおかずになります。
そぼろは倍量作っておくと、ご飯や茹でうどんに、お弁当のおかずに活用できます。
