このレシピの作者発酵食大学
醤油麹のたれがコクのある味わいで、ご飯が進みます。豚ひき肉で作るつくねは、ほど良い脂が出てしっとりしています。
お弁当のおかずにもぴったり。魚焼きグリルで焼いています。
お弁当のおかずにもぴったり。魚焼きグリルで焼いています。
材料 2人分
| 豚ひき肉 | 100g |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ1/2 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 大さじ2 |
| ＜醤油油糀ダレ＞ | |
| 醤油麹 | 大さじ1 |
| 長ねぎ（みじん切り） | 大さじ2 |
| 黒いりごま | 大さじ1 |
| ＜トッピング＞ | |
| 長ねぎ（青い部分） | 適宜 |
調理手順
- ボウルに豚ひき肉と塩麹、溶き卵、みじん切りにした長ねぎを入れてよく混ぜる。
- 1を直径3～4cmほどの団子にしてアルミホイルに並べる。
- 魚焼きグリルで、両面焼きの場合は弱火で8～10分、片面焼きの場合は弱火で12～15分ほど焼く。
- ＜醤油麹だれ＞の材料を全て混ぜ合わせる。
- 3の上に4のたれを適量のせて、さらに2分ほど焼く。つくねに火が通る（楊枝を刺して透明な汁が出るなら良い）まで焼けていたらOK。
- 皿に5を盛り、＜トッピング＞の刻んだ長ねぎをふってできあがり。
レシピのポイント
つくねを魚焼きグリル焼くとき、やわらかいので返さなくても良いです。
魚焼きグリルがない場合はフライパンで焼いても良いです。やわらかいタネなので、箸で触りすぎないように。
醤油麹だれは、余ったら炒めものなどに使うと良いです。
