塩麹のエスニック風鶏粥

レシピについて

仕上げにいしる（魚醤）を加えるとより風味豊かな味わいに、ラー油を入れるとよりエスニックな雰囲気になります。
おかゆには塩麹のやさしい塩気が出ていますが、パクチーをのせても味がぼやけないために、最後に塩を加えることで味が決まります。
塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。

調理手順

1. 鶏ささみ肉のすじを取り、塩麹をまぶして20分程置く。（塩麹の量は肉の分量10%程）パクチーは根元と茎の部分は細かく刻み、葉の部分はざく切りにする。
2. 薄切りのショウガを千切りにし、水とともに鍋に入れて加熱する。沸騰したら鶏ささみ肉、ご飯を加えて中弱火にし、煮込む。5分以上煮込むと、大きな泡がたち、水気が少し飛ぶ。
3. パクチーの根元、茎の部分、粗塩を加えて味を調え、沸騰したら火を止める。
4. 器に盛り、パクチーの葉を好みの量盛る。いしる（魚醤）やラー油を好みでたらす。