切り干し大根の塩糀炒飯

レシピについて

具材にしっかり味をつけるのがコツ。少し濃い、または、辛いくらいでご飯となじませると具の味が際立ちます。
仕上げのいしるは、味付けというより香りづけ程度に。
切り干し大根の戻し汁はスープ等に使うと良いです。

調理手順

1. 切り干し大根はさっと洗ってから水50ml程（分量外）に10分つけて戻し、水気を軽くしぼる。
2. マイタケはほぐしてざく切りにする。長ネギは小口切り。1の切り干し大根は短めにざく切りにする。
3. ボウルに卵を溶き、塩糀を小さじ1を入れて混ぜる。
4. フライパンに油大さじ1をひき、煙が出るほど熱したら3の溶き卵を入れ、大きくかき混ぜる。半熟状のままボウルに戻す。
5. フライパンをペーパー等でふき、油を大さじ1を入れ、マイタケと長ネギ、切り干し大根を炒める。塩糀、豆板醤も加えてさらに炒める。
6. ご飯を加え炒め合わせ、さらに4の卵を加えて炒める。フライパンのふちからいしるを回しかけ、香りをまとわすようざっと混ぜる。
7. 仕上げに長ネギの青い部分を刻んだもの（分量外）を散らしてできあがり。