このレシピの作者発酵食大学
肉の下味は塩糀で。ふんわりやわらかく仕上がります。カレー粉を加えてスパイシーなソテーに。

レシピについて
鶏むね肉1枚(約250g)につき塩糀は大さじ2弱(約25g)使用しました。
肉を焼く際、あまり強い火加減にすると、焦げがつきやすく肉も縮みやすいため、中火や弱火で加熱します。焦げ付きやすいので時々底面を見てください。
いしるやナンプラーを入れることでコクが出ます。
肉を皿に取って落ち着かせるのは、カットしやすく肉汁を中に閉じ込めるためです。
調理手順
- 鶏むね肉は厚みのある部分を観音開きにして、厚みをそろえる。塩糀とカレー粉を混ぜて、肉全体にまぶして20分程置く。
- フライパンに油をひき、1を置いて中火にかける。ほどよく焼き色がついたら裏返す。
- 裏返したらフラをして蒸し焼きにする。肉の厚みのある部分に竹串をさして、透明な汁が出ればフタを取り、いしるをさっと回しかける。
- 3を皿に取ってコンロそばに置いて5~10分落ち着かせる。
- 手で触れるくらいに冷めたら、食べやすい大きさに切り、青ジソとゆでたモヤシをそえてできあがり。
材料 4人分
鶏むね肉 | 2枚 |
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塩糀 | 肉の分量10%の量 |
カレー粉 | 小さじ1 |
なたね油 | 小さじ2 |
いしる(またはナンプラー) | 小さじ1 |
モヤシ、青ジソ | 各適宜 |