塩麹といしるで鶏むね肉のカレー風味ソテー

レシピについて

鶏むね肉1枚（約250g）につき塩糀は大さじ2弱（約25g）使用しました。
肉を焼く際、あまり強い火加減にすると、焦げがつきやすく肉も縮みやすいため、中火や弱火で加熱します。焦げ付きやすいので時々底面を見てください。
いしるやナンプラーを入れることでコクが出ます。
肉を皿に取って落ち着かせるのは、カットしやすく肉汁を中に閉じ込めるためです。

調理手順

1. 鶏むね肉は厚みのある部分を観音開きにして、厚みをそろえる。塩麹とカレー粉を混ぜて、肉全体にまぶして20分程置く。
2. フライパンに油をひき、1の鶏肉を置いて中火にかける。焼き色がついたら裏返す。
3. 裏返したらフラをして蒸し焼きにする。肉の厚みのある部分に竹串をさして、透明な汁が出ればフタを取り、いしるをさっと回しかける。
4. 3を皿に取ってコンロそばに置いて5～10分落ち着かせる。
5. 手で触れるくらいに冷めたら、食べやすい大きさに切り、青ジソとゆでたモヤシをそえてできあがり。