このレシピの作者発酵食大学
ミキサー不要のかぼちゃポタージュ。麹たっぷり！コンソメなしでも甘酒とかぼちゃの甘みが美味しい濃厚な味わいです。ほっこり優しい味で温まりますよ。
材料 4人分
| かぼちゃ | 1/4個（正味400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（150g） |
| 塩麹 | 大さじ1（なければ塩 小さじ1/2） |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| 豆乳（無調整） | 200ml |
| 甘酒（濃縮） | 60～80g |
| 塩・こしょう | 各適量 |
調理手順
- 皮と種を取ったかぼちゃは一口大に切り、玉ねぎはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、かぼちゃと玉ねぎを弱火で炒める。
- 玉ねぎが透き通ってきたら、水、塩麹を加えてフタをし弱火のままかぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
- かぼちゃをマッシャーやフォークでなめらかになるまで潰す。
- 豆乳、甘酒を加え温まったら、塩・こしょうで味を整える。
レシピのポイント
- なめらかにする場合は仕上げにブレンダーなどで撹拌すると良いです。
- 甘酒がない場合は、みりん大さじ2で代用可能です。
- 豆乳は沸騰させると分離するので、温まったら火を止めてください。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
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