このレシピの作者発酵食大学
調理時間
15分（漬け込み時間は除く）
材料 3〜4人分
| 鶏ささみ肉 | 2本（120g） |
|---|---|
| トマト | 大1個（200g） |
| なす | 2本（160g） |
| 塩麹（鶏肉用） | 大さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ＜マリネ液＞ | |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 適量 |
調理手順
- ささみは一口大に切ってに塩麹（鶏肉用）をまぶし20〜30分程置く。
- アルミホイルに包んでグリルやオーブントースターで8〜10分焼いて粗熱を取る。
- なすは2cm角に切り、オリーブオイルをひいたフライパンで火が通るまで中火で炒める。
- ボウルに＜マリネ液＞を混ぜ合わせ、なす、2cm角に切ったトマトを加え和え、手で割いた鶏肉を加えさっと和える。
- 皿に盛り、好みでバジル（分量外・適量）を乗せる。
レシピのポイント
- ささみは塩麹を揉み込んでしっかり置くことで、加熱してもパサつかずしっとり柔らかく仕上がります。
- ささみの筋はあらかじめ取り除いておくと口当たりが良くなりますが、筋取りが苦手な方は、焼いたあとに手でほぐすタイミングで取り除けば大丈夫です。
- アルミホイルで包んで焼くことで水分が逃げず、ふっくら焼き上がります。
- 焼いたささみは包丁で切るよりも手で割くことで、断面にマリネ液がよく絡むようになります。火傷を防ぐため、しっかり粗熱が取れてから割いてください。
- なすはオイルをなじませながらじっくり炒めると、とろっとした食感になり味が馴染みやすくなります。
- 和えてすぐでも美味しく召し上がれますが、冷蔵庫で15〜30分ほど冷やすと味が全体になじんでより美味しくいただけます。
- 焼き上がった後、すぐにホイルを開けずにそのまま5分ほど置いて余熱で火を通すと、ささみがしっとり柔らかく仕上がります。
- 塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。仕上げに味を見てお好みで量を調整してください。
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このレシピのコツと疑問（Q&A）
保存期間はどのくらいですか？
冷蔵保存で2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。時間を置くことで全体に味がなじみ、より美味しくいただけます。
鶏ささみの筋取りは必要ですか？
あらかじめ取っておくと口当たりが良くなりますが、筋取りが苦手な方は、焼いたあとに手で割くタイミングで取り除いても大丈夫です。
鶏むね肉で代用することはできますか？
鶏むね肉でも美味しく作っていただけます。皮を取り除いて一口大に切り、同じように塩麹に漬けてから加熱してご使用ください。
塩麹がない場合は何で代用できますか？
鶏肉用には塩小さじ1/3＋酒大さじ1/2、マリネ液用には塩小さじ1/2＋砂糖（またははちみつ）少々で代用できます。塩麹を使うとお肉が柔らかくなりうま味も増すため、手に入る場合は塩麹のご使用をおすすめします。
作ってすぐ食べられますか？冷やした方がいいですか？
和えてすぐのままでも美味しく召し上がれます。冷蔵庫で15〜30分ほど冷やすと、全体に味が馴染んでより爽やかな味わいになります。
鶏肉は前日や朝から塩麹に漬けておいても大丈夫ですか？
ポリ袋で塩麹をもみ込み、前日や朝から漬けておいても問題ありません。あらかじめ下味をつけておけば当日の調理が楽になります。また、長めに漬け込むことで塩麹の酵素がしっかり働き、お肉がより一層しっとり柔らかくなります。必ず冷蔵庫で保存してください。
発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント
パサつきがちな鶏ささみ肉も、塩麹に漬け込むことで酵素の働きが加わり、しっとりとやわらかな食感に仕上がります。塩麹ならではのまろやかなうま味が加わることで、シンプルな味付けでも奥行きのある味わいに。脂肪分が少なくタンパク質が豊富なささみに、なすとトマトを組み合わせることで、彩りよく食べ応えのある一品になります。さっぱりとしたお酢とオリーブオイルのマリネ液が素材の味を引き立て、日々の食卓に取り入れやすいひと皿です。
普段の献立にはもちろん、作り置きや常備菜としても重宝する一品です。ぜひお試しください。
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このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
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塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
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レシピ本を購入してくださった方の声
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