高タンパクでヘルシーな鶏むね肉と、うま味を引き出す万能調味料・塩麹は相性抜群。漬けておくだけでしっとり柔らかく仕上がります。
定番のサラダチキンからさっぱり和え物まで、お財布にも体にも嬉しいメニュー。簡単で美味しいレシピを集めました。
蒸し鶏ときゅうりのごまだれ
鶏むね肉と玉ねぎの甘酢炒め
塩麹でしっとり自家製サラダチキン
鶏むね肉とスナップエンドウの柚子胡椒炒め
キャベツと鶏むね肉の豆乳スープ
鶏むね肉のしっとり塩麹ガーリックチキン
塩麹で鶏むね肉のゆず味噌ソテー
塩麹でぷるぷる茹で鶏のねぎだれ
塩麹で鶏むね肉とピーマンの青椒肉絲
塩麹でオクラと鶏むね肉のさっぱり和え
鶏むね肉と小松菜の粒マスタードソテー
塩麹で鶏むね肉のカリカリ大葉焼き
塩麹で長ねぎのバンバンジー
鶏むね肉のねぎ塩麹焼き
鶏むね肉で基本の塩麹サラダチキン
塩麹でれんこんと鶏むね肉の甘酢あん
塩麹で鶏肉の柚子胡椒焼き
オーブンで作る塩麹のチキンカツ風
甘酒と塩麹の鶏チリ
鶏むね肉でのり塩麹チキン
鶏むね肉で塩麹のよだれ鶏
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このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
