こんにちは。発酵食大学 武蔵小杉校講師の堀です。 武蔵小杉校は今回で9期を迎えました。 毎回、さまざまな方が発酵に興味をもっていただき、貴重な時間をさいて足を運んでくださることに感謝しております。 「発酵」は、日本の食文・・・
活動日誌
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糀の源、お米について学ぼう！【大学11期】
糀の源であるお米について学ぼう！ ということで、今回は六星さんで講義を受け、 その後田植え体験を行ってきました。 株式会社六星は、石川県でトップクラスの農業法人です。 農業について、皆さんは普段どんなイメージをお持ちです・・・
甘酒ちょい足しアレンジはどれが一番美味しい？【京都校3期】
こんにちは。京都校講師の川崎です。 今回講座のテーマは「甘酒」。 「みなさんの中で甘酒作ったことのある方、普段から作っている方はいらっしゃいますか？」 この質問から始まった、今回の講義、先生はユリヤンこと成田さんです。 ・・・
漬けるだけ！季節の野菜で糀漬け【大学11期】
本日はかぶら寿しで有名な 株式会社 四十萬谷本舗 にやってきました。 明治初期に建てられた金沢の伝統的な町屋の姿をとどめる弥生本店にて、雨露に濡れる美しい庭を背景に受ける講義というのも素敵です。 四十万谷社長のご挨拶の後・・・
発酵食で作る豪華パーティーメニュー【武蔵小杉8期】
こんにちは。発酵食大学 武蔵小杉校の講師の堀です。 武蔵小杉校の8期もいよいよフィナーレを迎え、卒業パーティーの回となりました。 みなさん、第1回のときからとても仲が良くて、本当に雰囲気の良い素敵なクラスでした。 卒業パ・・・
大学院で学ぶこと【大学院15期】
とても待ちわびていた方も多い中、いよいよ今年一回目にして平成最後の記念すべき15期が開講しました！ このところお問い合わせもお申込みも増えている大学院。 何かを成し遂げようとする方も多く、私たちも一層気を引き締めて皆さん・・・
エリンギのぬか漬けは生で食べられる？！【武蔵小杉8期】
こんにちは。武蔵小杉校 講師の堀です。 今日の発酵食大学 武蔵小杉校の講座テーマは「ぬか漬け」。 盛り上がった8期のクラスも、カリキュラムは本日が最後となりました。 漬物全般にテーマを広げてお話しさせていただきました。 ・・・
しょうゆの種類と活用法を学ぶ！【大学11期】
1月にスタートした発酵食大学11期も、早いものでもう折り返し地点です。 今回の講義は「しょうゆ・いしる」。 しょうゆは最もポピュラーな日本が誇る調味料。 世界中で人気ですね。 そんなポピュラーなしょうゆだからこそ、日本各・・・
「京都一の傳」ランチ付きの白味噌づくり体験【京都校3期】
こんにちは。京都校講師の川崎です。 京都校3期、第4回のテーマは「味噌」。 「misoco（ミソコ）」と呼ばれている私が発酵食を学ぶきっかけとなった「味噌」。 味噌仕込みのシーズンを終えようとしているこの時期、今年ご一緒・・・
醤油のつくり方をものしり博士から学ぶ【京都校3期】
こんにちは。 京都校の川崎です。 今日のものしり博士は お醤油博士でもある澤井醤油本店の澤井社長。 今回も素敵なオリジナルＴシャツで来てくださいました。 歴史や製造工程、たくさんあるお醤油の違いを図解テキス・・・
玉ねぎヨーグルトで豚の生姜焼き！？【大学11期】
今回はご要望が多く、待ちに待った「ヨーグルト」の講義です。 満を持してやってきたヨーグルト！ 世界中で親しまれている、日本でも身近な発酵食ですね。 お好きな方も多いのでは？ 本日はヨーグルトについての深い講義、10種類(・・・
酒蔵で発酵を感じよう♪【京都3期】
こんにちは。おっさん働き女子ユリヤンです。 京都校唯一の蔵見学は、京都伏見の北川本家さんです。 北川本家 1657年創業の伏見ではわずかに残る老舗酒蔵です。 富翁のブランドで有名な北川本家さんは、全国新酒鑑評会では通算1・・・
