こんにちは！妄想族ドランカーサナです！ 本日で最後の発酵食大学の講義、テーマはお酢です！ 「お酢ってどう作られるの？」「お酢の効果って？」「お酢って料理の活用方法が難しいのよ…」などなど声が上がってきそうですね。 お酢は・・・
活動日誌
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今期最後はみんな大好き！な千鳥酢さん♪【京都校1期】
こんにちは！ 京都校講師の川崎です。 第8回目のテーマは・・・ お酢！ お酢といえばこちら！と決めていらっしゃるご家庭も多いはず。 あまりにも有名な「千鳥酢」の【村山造酢】さんが 今回のものしり博士です。 普段見ることの・・・
満員御礼で開講！発酵のキホンを極めましょう♪【武蔵小杉7期】
みなさん、こんにちは！ 武蔵小杉校の堀です。 今日からいよいよ７期がスタートします！ 発酵ムーブメントはまだまだ止まりません。 むしろ勢いを増しているのではないでしょうか。 武蔵小杉校もどんどん進化しています。 前回の６・・・
納豆三昧！【大学9期】
本日は日本のソウルフード、納豆の講義です！ 身近な食材ですが、これがなかなか奥深い。 講師は納豆作りのプロ・金城納豆食品の吉田さんです。 金城納豆食品は、石川県で唯一の納豆製造工場を持つ会社です。 （納豆製造工場を持つ会・・・
ヨーグルトよりも多い？！漬け物の乳酸菌パワー【京都1期】
漬け物がテーマの今日は京都、いやいや全国的に有名な「西利」さんがものしり博士。 今回も豪華です。 発酵漬物と発酵していないお漬物 こだわりの手法などなど 細やかな資料とともに教えていただきます。 そして 京都の３大漬物 ・・・
本日は田植え日和～♪【大学9期】
ここ数日の寒さが嘘のように、本日は天候にも恵まれて絶好の田植え日和になりました！ 綺麗に見える白山が、みなさんの田植えを応援してくれているようです… さて、本日の講義は田植え。 なんで田植え！？と思っている方も多いのでは・・・
新しい発見がいっぱい！毎日取り入れたい納豆パワー【京都1期】
今日のものしり博士は藤原食品の藤原さん！ 全国でどんどん減りつつある納豆屋さん。 今では120軒ほどとのこと・・・貴重です！ 関西では関東ほど納豆を食べないと言われていますが 江戸時代には「納豆売り」が京都の町で納豆を売・・・
未来に繋げ！糀の歴史から発酵を学ぶ【大学9期】
発酵食大学の講義もいよいよ後半戦。 第6回目は石川県民おなじみのかぶら寿しで有名な四十萬谷本舗さんでの糀漬け体験です！ 本日の内容は、講義・糀漬け体験・糀の歴史学と盛りだくさん♪ 各グループに分かれてスタートです！ 講義・・・
武蔵小杉校の卒業式は持ち寄りパーティ♪
みなさん、こんにちは！ 武蔵小杉校の堀です。 いよいよ６期も最後の日を迎えました。本日のお楽しみは、今期から始まった「卒業パーティー」！。金沢校ではおなじみの卒業イベントですが、金沢では班ごとで考案したレシピを当日調理・・・
醤油のアロマ体験？！旨みと香りを体感！【京都校1期】
今回のテーマはうまみの宝庫「醤油」。 和食にはもちろん洋食の隠し味にも欠かせません。 ものしり博士は明治１２年創業「澤井醤油本店」の澤井久晃社長。 昔ながらの道具を使い丁寧に変わらぬ手法で作るという伝統を守っていらっしゃ・・・
自作レシピで発酵食を伝える【大学院13期】
大学院の後半2日間がいよいよスタート♪ 本日は自作レシピ・プレゼンの他、甘酒チェックや講義、蔵見学と内容盛りだくさんの日です！ まずは甘酒チェックからスタート。 「グッと甘くなる方法は…」「あと○時間置いてみて」など小紺・・・
コツを知れば、難しくない糠みそ漬け♪【武蔵小杉6期】
みなさんこんにちは。武蔵小杉校の堀です。 いよいよ卒業パーティーを残し、最後の授業「糠みそ漬け」となりました。糠みそ漬けは、これまでは酢の授業と合同でしたが、より詳しくその魅力をお伝えすべく、今回から単独の授業となりま・・・
