前回から新型コロナウイルスの感染拡大防止としてオンラインにて実施している武蔵小杉校ですが、 対面授業と差がなく受けられたとご満足いただけたオンライン講義でした。 今回は「オンライン校」として開講となりました。 オンライン・・・
活動日誌
-
万能調味料！タマネギヨーグルト【大学14期】
すっかり短くなった秋の訪れを感じる、少し肌寒い本日の講義は「ヨーグルト」。 講師として株式会社 ホリ乳業の堀専務にお越しいただきました。 ヨーグルトの歴史や乳酸菌についての講義 ヨーグルトって世界中で親しまれている発酵食・・・
通学＆オンラインのダブルコースで実施【大学院18期】
今期の大学院は通学とオンラインのハイブリッド！ 従来通り対面の受講生、Zoomで繋ぐ受講生が全国、いや世界から集まりました！ 近くは地元石川県、遠くは何とアメリカはロスからのご参加。 オンライン講座を始めてからホントに距・・・
ぬか漬け～お手入れのコツを知って上手にリカバリー♪【京都6期】
こんにちは。 京都校の川崎です。 今回のテーマは唯一放ったらかしにはできない💦 お家で作る発酵食品「糠みそ漬け」お味噌は入ってませんよ。 お味噌くらいの柔らかさの床が良い感じということです。 昨日精米した・・・
世界に誇る日本の調味料・しょうゆ！【大学14期】
本日の講義は日本が世界に誇る調味料・「しょうゆ」です。 しょうゆって、何でも美味しくしちゃう魔法の調味料だと思いません？ ソイソースとよばれ、世界中で大人気のしょうゆについて知識を深めましょう。 講義：しょうゆの歴史や種・・・
京都校初！醤油絞り体験で生醤油を味わう【京都校6期】
こんにちは。京都校の川崎です。 今回のものしり博士は発酵食大学学長でありながら私もほぼ初対面（遠くからお見かけしたことあります！）。 醤油の5大産地・金沢大野から「ヤマト醤油味噌」の山本社長にお越しいただきました。 たく・・・
今こそ知っておきたい！日本の農業について【大学14期】
せまりくる台風10号の影響で、雨が降るのではと一抹の不安を抱きながら 株式会社 六星にて密を避けるための青空教室を決行しました！ 前日はフェーン現象による影響で気温が38℃まで(！)上がりましたが、本日はそこまで上がらな・・・
各地のお味噌を味比べ！【京都校】
こんにちは。京都校の川崎です。 お盆明け酷暑の京都、今回のパワーチャージテーマは味噌です。 今回は食べ比べや白味噌作りもあり盛り沢山。 misocoとしてもテンション上がります↑ お味噌を手作りされている方はチラホラ。 ・・・
野菜を切って漬けるだけ！楽しい糀漬け【大学14期】
梅雨明けしたと思ったらあっという間に厳しい厳しい残暑。 連日30℃を超え、コロナウイルスと共に気をつけたいのが熱中症です。 そんなうだるような暑い日も発酵食を上手に取り入れて元気いっぱいな14期の皆さん♪ 本日はいつもの・・・
酢の知られざる調理効果を体感！【武蔵小杉11期】
こんにちは。スタッフのマキです。 本日は「酢」の講義です。 皆さまには教材として、3種類のお酢を送っています。 株式会社 高野酢造の手取川純米酢(石川県) 村山造酢 株式会社の千鳥酢(京都府) 株式会社 三井酢店の純粕酢・・・
酢が変われば料理も変わる！多種類の酢を味比べ【大学14期】
本日は朝から会場に酸っぱい香りが漂っています。 梅雨明けして暑さでバテてしまいそうな時期にピッタリ！「酢」の講義です。 株式会社 高野酢造の常務取締役・上庄さんによる酢の製造工程の講義 佐野明美先生による酢の栄養とミ・・・
失敗しない糠漬けのポイントって？【武蔵小杉11期】
こんにちは。スタッフのマキです。 いつもは金沢校と大学院を担当していますが、今回はスタッフのジュンさんにかわりZOOMにて武蔵小杉校の皆さまとご対面。 日本人の食卓にお馴染み、漬け物について学びましょう。 皆さまには事前・・・
