活動日誌

本日は金沢校のみ受けることができる「ヨーグルト」の回です。 発酵食品の中で最も乳酸菌・・・とりわけヨーグルトに関する研究が各所にて進められています。 研究が進められている分、様々な情報が飛び交う分野でもあります。 だから・・・

本日のテーマは「しょうゆ」。 もっとも有名でもっとも身近な発酵食ではないでしょうか？ しょうゆと一言でいえど、JAS規格によって、以下の5つの種類があることをご存知でしょうか？ こいくち うすくち たまり 再仕込み 白し・・・

本日は株式会社 六星にやってまいりました。 どんよりとした天候ではありますが、周囲には首を垂れた稲穂がキラキラと輝いています。 今年は稲の生育もほぼ予定通りで、時期的に稲刈りには適しているけれど・・・ここ数日天候がとても・・・

本日は、金沢の伝統的な町屋の姿をとどめる株式会社 四十萬谷本舗弥生本店へやってまいりました。 コロナウイルスの感染状況を考慮して、発酵食大学初の2部制(！)での実施です。 午前組と午後組に分け、さらに2部屋に分かれるとい・・・

本日の講義は「酢」。 株式会社 高野酢造の上庄さんに製造工程のお話、小紺先生に活用法を学びます(*^^*) 講義1：酢の製造工程 白山麓・鶴来に誕生し、原材料にこだわり良質なお酢を作り続けている高野酢造。 写真にも小さく・・・

毎日暑い日が続いていますが、受講生の皆さんは元気いっぱい！ 本日は「甘酒」の回ですよ。 甘酒は小紺先生が発酵の道を極めるきっかけになったということもあり、その講義の熱量は計り知れません(*^^*) もう、皆さんも先生の講・・・