活動日誌

こんにちは！発酵食大学 武蔵小杉校講師の堀です。 今回の講義テーマは、みなさん楽しみにされている回のひとつ、「日本酒・酒粕」です。 昨今の甘酒ブームの中、イマイチその人気の影の存在が否めない「酒粕」。 酒粕は米麹にも負け・・・

こんにちは！ スタッフのジュンです。 あっという間に迎える2回目は「甘酒」がテーマ。 塩糀やしょうゆ糀に比べ、ちょっとハードルが高い・・・と思われがちですが コツとポイントを押さえると安定した甘さの甘酒ができるんです！ ・・・

こんにちは。スタッフのジュンです。 名古屋校がいよいよスタートしました！ その模様をお届けいたします(^O^)／ この日は発酵と麹の基本を学ぶ大事な日。愛知・豊橋の種麹屋麹屋三左衛門さんより村井社長をお迎えしました。 麹・・・

こんにちは。発酵食大学 武蔵小杉校、講師の堀です。 今回の講義テーマは「味噌」。 この数年の発酵食ブームにより、味噌に対しての関心が高まっています。 お味噌はどの家の冷蔵庫にも必ずあるし、お醤油と並んで一番身近な発酵調味・・・

発酵食大学 京都校、講師の川崎です。 京都校では、いよいよ第3期生の卒業パーティの日を迎えました。 前回にも増して、なんだかあっという間の半年間でした。 各班の団結力が強く、それぞれの班のカラーもまちまちで、全体的にとて・・・

発酵食大学 京都校、講師の川崎です。 第8回目のテーマは「お酢」。 あっという間に最終回を迎えた3期の講義。 いつもラストを飾ってくださるのは「千鳥酢」でおなじみの村山造酢さん。 取締役の村山浩一さんが今回のものしり博士・・・