発酵食大学 京都校、講師の川崎です。今回の講座テーマは「味噌」。 私が発酵食を学ぶきっかけとなったのは、友人達から味噌作りを教えてほしいと言われたことが始まりです。 思わぬ連鎖で人が集まってくださりもっと知識を深めたいと・・・
活動日誌
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やっぱりスゴイ！お酢パワー【大学12期】
本日は「酢」の講義です。 講義とワークショップ、ちょうり調理実習と盛りだくさんですよ！ 講義はものしり博士、株式会社 高野酢造から高野社長と常務取締役の上庄さんにお越しいただきました。 お酢づくりメーカーの方から聞く、製・・・
ヨーグルトメーカーで甘酒を甘く作るコツは？【京都校4期】
発酵食大学 京都校、講師の川崎です。 今回の講座テーマは「甘酒」。 秋の気配を感じられる季節となってきましたが、夏のお疲れにも大活躍の甘酒です。 生徒さんの中には甘酒作りの経験のある方、実際に甘酒を取り入れる生活を始めて・・・
漬物とヨーグルトの乳酸菌は違うの？【武蔵小杉9期】
こんにちは。発酵食大学 武蔵小杉校の堀です。 今日はいよいよ9期も最後の授業、「糠みそ漬け」です。 講義のテーマは糠みそ漬けですが、この回はそれだけでなく、漬物の全般的なお話と、漬物にはかかせない微生物「乳酸菌」のお話も・・・
うまみの宝庫！しょうゆ糀を仕込もう【大学12期】
今回はいつもの食育会館にて「しょうゆ・しょうゆ糀・いしる」の講義です。 日本人にとってなじみ深いしょうゆ。 その昔は高級品だったとか。 小紺先生による講義とテイスティング 小紺先生による講義が始まります。 しょうゆ一言で・・・
お酢とトマトのさっぱりショウガ焼き【武蔵小杉9期】
こんにちは。武蔵小杉校、講師の堀です。 今回の講座のテーマは「酢」。 酢にも実にたくさんの種類があります。 先日、プライベートで鹿児島へ訪れる機会があり、その際に黒酢の蔵元さんの見学をさせていただきました。 普段、調味料・・・
本みりんの醸造蔵を初見学！お米がここまで甘くなる秘密は？！【名古屋校1期】
こんにちは！スタッフのジュンです！ 今日は、名古屋校オトナの遠足第2弾。 愛知県・碧南で約創業100年の角谷文治郎商店さんにお伺いしました！ 降り立った名鉄碧南駅。ここから徒歩20分のところに角谷文治郎商店さんの醸造蔵が・・・
糀はお米でできています！【大学12期】
本日は株式会社 六星にて農業とお米について学びます。 発酵食大学のスローガンである、「目指せ！一家に一糀！」の糀はお米でできています。 発酵を学ぶ私たちがお米、農業について学ぶのは必要不可欠ともいえるほど大事なことなので・・・
愛知のしろしょうゆを日東醸造さんに学ぶ！【名古屋校1期】
こんにちは！スタッフのジュンです。 今日は愛知独自の発酵食「しろしょうゆ」について教の講義。 日東醸造さんを講師にお迎えしました！ 醤油そのものについても意外と知らないことが多い中、蜷川社長のお話はとっても分かりやすくて・・・
そのまま食べるだけじゃない！ヨーグルトの活用法【大学12期】
こんにちは。 スタッフのマキです。 今回の講義は「ヨーグルト」。 ものしり博士に、株式会社 ホリ乳業の堀専務と品質管理課室長の下村さんにお越しいただきました。 堀専務の講義ではヨーグルトの種類や乳酸菌を学びます。 乳酸菌・・・
初心者でも安心！発酵と塩糀の基本を学ぶ講座【京都校4期】
作年1月にスタートした京都認定校も、早くも第4期を迎えることとなりました。 京都の三大祭である「祇園祭」の山鉾巡行の日にスタートした第4期。 通行規制もある中早くからお越しいただき、31名もの新しい大学生のみなさまにお会・・・
お酢は発酵の最終形！静置製法の三井酢店さん蔵見学【名古屋校1期】
こんにちは！おっさん働き女子ユリヤンです！ 今日は、名古屋校1期初のオトナの遠足です。 愛知県で約創業100年の三井酢店さんにお邪魔しました！ 入り口にはお酒の神様松尾大社のお札が。 今では珍し・・・
