こんにちは。京都校の川崎です。 たくさんの受講生の皆様にお越しいただいた8期も卒業式を迎えました。 まだまだ収まらないコロナ禍の中、遠方からも通っていただき対面で完走できたことに心より感謝申し上げます。 しかしながら卒業・・・
活動日誌
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お酢を楽しく学び美味しく摂り入れよう♪【京都校8期】
こんにちは。京都校の川崎です。 今回で8期ラストの講義です。 ラストを飾るのは毎回恒例の「お酢」。 京都でお酢といえばまずこの銘柄をあげられる方が多いのではないでしょうか。 我が家ももちろん代々使っている全国的にも有名な・・・
目指せ！毎日菌トレ！【大学16期】
コロナ禍と言われはじめてからもうずいぶん月日が経過したように思います。 この発酵食大学金沢校・16期に集った皆さまにも、会場での試食禁止であったり時間差での講義開催であったり・・・大変ご不便をかけてしまいました。 そのよ・・・
納豆の効果的な食べ方、教えます【大学16期】
早いもので、16期も最後の講義となりました。 トリを飾るのは、最強の発酵食・納豆です！ 最後の講義となる今回、ようやく会場側から試食OKの通達が出されました。 ネバネバと糸を引く納豆料理をお持ち帰りいただくのはなかなかハ・・・
美容効果を体感・目指せ！日本酒美人【大学16期】
本日は1625年創業の金沢で最も長い歴史をもつ酒蔵・株式会社 福光屋へとやってまいりました。 講義、日本酒美容体験、蔵見学、試飲、酒粕ランチ試食といった豪華な内容です。 講義 醗酵研究所・主任研究員の上松さんによる講義で・・・
体にいいことたくさん！味噌パワー【大学16期】
さわやかな秋晴れの本日は、金沢港そばに拠点を構える株式会社 ヤマト醤油味噌にてお味噌の講義です。 情緒あふれる建物に気分が高まります。 「味噌」の回は、講義と味噌仕込みという構成での実施となります。 密を防ぐために前半後・・・
みんなで白味噌を仕込もう♪【京都校8期】
こんにちは！京都校の川崎です。 私が発酵食大学に金沢まで通うきっかけとなったのが「お味噌作りを始めたこと」。 これまでもお話ししてきましたが、たくさんの学びと出会いを与えてくれたお味噌ちゃんには本当に感謝しています。 全・・・
発酵のメカニズムをしっかり学ぶ【大学院20期】
今やスタンダードになったオンラインとのダブルコース。 今期も20名中なんと14名がオンラインコース！ 通学コースのみなさんとともに北は福島県、南は熊本県からご参加いただきました。 前期（2021年8・9 月） 発酵・発酵・・・
菌の特徴を知ってレッツ！ぬか漬け！【京都校8期】
こんにちは。京都校の川崎です。 緊急事態宣言も明け、少し賑やかになってきた京都。 今回のテーマは地域性の高い発酵食のひとつ「お漬物」ですが、糠漬けだけは全国区でしょうか。 手作りされている方の1番お悩みの多い発酵食品かも・・・
納豆嫌いもペロリ！納豆の絶品レシピと納豆の知識を学ぶ【京都8期】
こんにちは。京都校の川崎です。 今回のテーマは納豆。 氷点下でも120℃でも生きていける、 そして調味料ではないのでそのまま食べられる！良いことづくめの最強の発酵食品です。 納豆菌の繁殖力も半端ないのです。 納豆業界では・・・
使える！万能調味料・タマネギヨーグルト【大学16期】
本日は金沢校のみ受けることができる「ヨーグルト」の回です。 発酵食品の中で最も乳酸菌・・・とりわけヨーグルトに関する研究が各所にて進められています。 研究が進められている分、様々な情報が飛び交う分野でもあります。 だから・・・
金沢からの出張講座～様々なお醤油を舌で学ぶ【京都校8期】
今回は発酵食大学校長先生を講師にお迎えしての醤油の回です。 ヤマト醬油味噌の山本社長、仕事着でたくさんのお醤油と共に金沢からお越しくださいました。 早くから来てくださったお当番さんともいきなり発酵トークで盛り上がって楽し・・・
