こんにちは、講師の堀です。さあ、いよいよみなさんおまちかね♪ 武蔵小杉校でのお楽しみ回でもある「日本酒」の授業です。 この日は恒例の金沢の老舗酒造メーカーである福光屋の松井常務をお招きして、日本酒と酒粕について学んでいき・・・
活動日誌
-
プレゼントにもぴったりな味噌玉作り【武蔵小杉校10期】
こんにちは。武蔵小杉校の堀です。 発酵食品の中で最も身近であり、一番口にするのは？ ・・・味噌ですね♪ 本日は「味噌」がテーマの講座です。 醤油に並んで味噌は、私たちが子どもの頃からなじみのある発酵食品。 そんな味噌も近・・・
しぼりたて醤油のお土産がうれしい醤油講座【武蔵小杉校10期】
こんにちは！発酵食大学 武蔵小杉校 講師の堀です。 今回はお醤油の講義レポートをお送りします♪ この日は、恒例の金沢からヤマト醤油味噌の山本社長をお招きして「お醤油」についての講義を行いました。 お醤油はこの時期から冬に・・・
素材の美味しさを引き立たせる調味料「甘酒」【武蔵小杉校10期】
こんにちは、発酵食大学 武蔵小杉校、講師の堀です。 この日は甘酒の授業が行われました。 甘酒といえば、酒粕を使ったものでなく、米麹を使った甘酒がすっかり定着しましたね。 そして今、甘酒は飲むだけでなく、調味料として注目が・・・
発酵食レシピで卒業パーティ♪【京都校4期】
こんにちは。京都校の川崎です。 12月11日、京都校2年目を締めくくる4期の卒業パーティーが行われました。 半年間、全9回 振り返ってみると本当に早い。 回を重ねるごとに早く感じられます。 この4期は初の男性受講生さまも・・・
卒業パーティで発酵食レシピを披露☆【名古屋校1期】
こんにちは！ スタッフのジュンです。 とうとうこの日がやってまいりました。 7月の開講から早や6か月、名古屋校1期目の記念すべき卒業パーティ。 卒業パーティとは 6か月の学びの集大成・大学の卒論として班ごとに発酵食レシピ・・・
発酵を取り入れた料理は楽しい！【武蔵小杉10期】
こんにちは。発酵食大学 武蔵小杉校、講師の堀です。 いよいよ武蔵小杉校も10期を迎えました！ 10期目がスタートしましたが、発酵への関心の高さはまだまだ衰えがありません。 毎回、遠方から通ってくださる方もいらっしゃり、か・・・
発酵を科学的＆実践的に学ぶ！【大学院16期】
今年最後の16期。8月と10月の土日4日間にわたって実施されました。 受講生のみなさんは金沢本校や武蔵小杉校、京都校の卒業生あるいは通信部生がほとんど！ 発酵を学ぶうちに「さらに知りたい！」と大学院の扉をたたいてください・・・
半年間の集大成！発酵食でパーティーメニュー【大学12期】
いつもより遅くにやってきた冬の穏やかな日、 発酵食大学金沢校12期のフィナーレを迎えることになりました。 皆さんこの卒業パーティーのために、講義後など集まれる時間をやりくりして準備してまいりました。 7月からスタートした・・・
伝統の製法製法を受け継ぐ酒蔵・澤田酒造さんへ見学！【名古屋校1期】
こんにちは！スタッフのジュンです！ 名古屋校1期、最後の講座は日本酒。 嘉永元年（1848年）創業の澤田酒造さんにお伺いしました！ 名古屋より約1時間。中部国際空港にも近い常滑駅。 陶都と常滑として有名ですよね。 ここか・・・
効果倍増！納豆に足すとよい○○って？【大学12期】
早いもので、発酵食大学金沢校12期も最後の講義となりました。 最後を飾るのは、日本のソウルフードであり、偶然の発酵食といえる「納豆」です。 最近は健康食品といえば納豆というくらい、その健康効果に注目されている発酵食品です・・・
お酢の歴史は酸味の歴史【京都校4期】
こんにちは！スタッフのジュンです。 京都校4期もいよいよ大詰めに。 最後の講座は「発酵食の最終形態」ともいわれるお酢の回です。 前回の日本酒の講義ではしっかりアルコール発酵の仕組みを学んだのでお酢の講義もすんなり頭に入り・・・
