活動日誌

オンライン校の2回目の講義は「甘酒」。 塩糀に比べるとグンとハードルが上がったように感じるのはなぜでしょう？ 甘く仕上がらない、粒が溶けないなど何らかの原因で思った通りにならないことが多いのが甘酒なんです。 堀いずみ先生・・・

何度聞いても新たな学びがある、そしていつまでも聞いていたくなる発酵の世界へ誘ってくださるものしり博士「ヤマト醤油味噌」の山本社長を金沢からお迎えして醤油の回のスタートです。 毎回色々なことが頭に残る山本社長のお話ですが改・・・

コロナ禍でZOOM授業だったため、7期の受講生の皆様と私は今回初めて対面でお目にかかることになるので準備の時からワクワクです。 そして今回のテーマは味噌ということでmisocoとしてはさらにテンションが上がります。 今回・・・

オンライン校も3期目を迎え、新たな講座のスタンダードに。 教材としてお届けしたのはこちら！ 開講時に皆さまのご自宅へ教材をお届けします。 今回のラインナップは 乾燥糀(ヤマト醬油味噌) 乾燥糀(菱六) いかいしる（舳倉屋・・・

講座内容 今日の講義は豆味噌講座！ 愛知県の伝統的発酵食豆味噌・たまりの製造元中定商店さんにやってきました。 このレトロな趣きのあるお蔵入りで見学と豆味噌の仕込みを楽しみます😊 講師は6代目・中川安寧社長・・・

講座内容 今日はの講義はしょうゆとしろたまりの講座。 碧南より日東醸造・蜷川社長をお迎えしてしろたまりワークショップも行い盛りだくさんの内容です！ お醤油について、そして究極の白しょうゆしろたまり作りの秘話など蜷川社長の・・・

講座内容 本日はやっと対面での講座が叶ったみりん蔵見学！ 碧南の角谷文次郎商店さんにやってきました。風光明媚なこの土地にまたおじゃますることができて感無量！ 社長や治子さんのお話から、本物のみりん造りにかける志に触れると・・・

講座内容 今日はオンライン蔵見学in澤田酒造さん！ 緊急事態宣言の中なんとかみなさんに日本酒の造りや蔵の様子をご覧いただきたいと 愛知・常滑の澤田酒造さんの蔵と各地のみなさん、そして金沢の事務局と3拠点を繋いでの講座とな・・・

緊急事態宣言発令中のため第２回目の授業もオンラインにて開催させていただきました。 今回も早くから準備ばっちりスタンバイオッケーでしたが京都からはなにせひとりぼっち、調理デモ では6品も作るので頭の整理もしつつ作る順番をも・・・