2019年7月に開講した発酵食大学・名古屋校。 「現場で学ぶ」蔵見学が豊富なのが特徴です。 蔵に立ち込める醸造の香りがたまりません！ オトナの遠足を満喫した1期生のみなさんの声をご紹介いたします＾＾ 「静置製法で酢を醸す・・・
活動日誌
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お酢を上手に取り入れるには？常備したくなる調味料【武蔵小杉校10期】
こんにちは。発酵食大学 武蔵小杉校、講師の堀です。 今回の講座のテーマは「お酢」。 個人的にお酢は最も手軽に早くお肉を柔らかくしてくれる手軽な調味料だと思っています。 どこの家庭にも必ずといっていいくらい常備されているお・・・
女性必見！日本酒の嬉しい効果【大学13期】
本日は株式会社 福光屋にやってまいりました。 日本酒について学びましょう。 福光屋は1625（寛永2）年創業の金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵です。 13期初の蔵見学ということもあり、皆さんとっても楽しみにしていらっしゃるご・・・
甘酒仕込みに大切なこと【名古屋校2期】
こんにちは！スタッフのジュンです。 2回目の今日は【甘酒】の回。 みなさんとっても興味のあるテーマですよね。 甘酒仕込みのコツとポイント 期待される健康・美容効果はもちろんですが、その仕込み方に関心が高いように思います。・・・
究極の白しょうゆ「しろたまり」を仕込む♪【京都校5期】
こんにちは。京都校の川崎です。 5期の醤油の回は今期からの新しいものしり博士として日東醸造株式会社 代表取締役社長の蜷川洋一さまにお越しいただきました。日東醸造さんは白醤油・白たまりを作っていらっしゃる愛知県三河市の醸造・・・
脱！マンネリの塩糀の使い方って？【京都校5期】
こんにちは。発酵食大学 京都校、講師の川崎です。 京都校5期がスタートし、京都での発酵食大学はいよいよ3年目を迎えました。 今回も定員を上回るお申し込みをいただき、受講生30名でのスタートです。 今までで一番京都にお住ま・・・
長生きの秘訣は納豆？！冷蔵庫に欠かせない発酵食品【武蔵小杉校10期】
こんにちは。武蔵小杉校 講師の堀です。 今回は納豆の授業です。 納豆は血をキレイにしてくれるのに一役かっていることはご存知でしょうか。 厚生労働省発表による2018日本人の死因の第1位は「がん」、2位は心疾患（高血圧性を・・・
もはやスーパーフード！「甘酒」の効能と効果にせまる【大学13期】
こんにちは。スタッフのマキです。 発酵食大学13期、第2回目の講義は「甘酒」です。 毎回甘酒の講義は大反響をいただいております。 先日テレビでも甘酒がインフルエンザ予防に効果的だと紹介されていて、なんてタイムリーなんだと・・・
酵母とは？酵素とは？【名古屋校2期】
こんにちは。 スタッフのジュンです。 名古屋校2期が始まりました！ みんなで「目指せ！一家に一糀！」のスローガンを唱えてのスタート！ さて遠くからもご参加いただいた第一回目の講座の先生には愛知・豊橋の種麹屋糀屋三左衛門・・・・
塩糀からはじまる「目指せ！一家に一糀！」【大学13期】
北陸の冬にはめずらしく青空がのぞく中、本日は発酵食大学13期の開講式です。 今期も石川県を中心に、様々な地域からここ金沢に集まりました！ 毎回開講式は緊張感が漂いますが、ひとりひとりご挨拶していくにつれワクワクした期待へ・・・
お酒好きさんには絶対来てほしい！日本酒講座【武蔵小杉校10期】
こんにちは、講師の堀です。さあ、いよいよみなさんおまちかね♪ 武蔵小杉校でのお楽しみ回でもある「日本酒」の授業です。 この日は恒例の金沢の老舗酒造メーカーである福光屋の松井常務をお招きして、日本酒と酒粕について学んでいき・・・
プレゼントにもぴったりな味噌玉作り【武蔵小杉校10期】
こんにちは。武蔵小杉校の堀です。 発酵食品の中で最も身近であり、一番口にするのは？ ・・・味噌ですね♪ 本日は「味噌」がテーマの講座です。 醤油に並んで味噌は、私たちが子どもの頃からなじみのある発酵食品。 そんな味噌も近・・・
