今日の発酵食大学は8期初の蔵見学！ 創業142年・かぶら寿しでおなじみの「四十萬谷本舗」さんにやってきました！ お店の中にも歴史を感じます。 この時計は大正時代から時を刻み続けているのだとか。 今なお現役です！ 手入れの・・・
活動日誌
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受講生のみなさんの声【武蔵小杉認定校】
発酵食大学・武蔵小杉認定校4期・5期のみなさんの声をご紹介します！ 回を重ねるごとに発酵食への想いも熱くなり仲間同士盛り上がっていきましたね♪ いずみ先生の講義も楽しく分かりやすいとの声もたくさんいただきました。 みなさ・・・
参加者のみなさんの声【1Day講座in千葉】
発酵食大学の1Day講座in千葉は毎日の暮らしに無理なく発酵食をとりいれるコツとポイントをお伝えし、 参加者のみなさんにもゼヒ実践していただきたい！をテーマに開催しました。 発酵食エキスパート1級・矢路川先生には発酵食・・・・
菌トレ講座第4弾！常備菜で手軽においしく♪【発酵食エキスパート1級】
発酵食大学のものしり博士 六星さんと発酵食大学のコラボイベント、 「菌トレ講座」早くも第4弾が開催されました＼(^o^)／ まずは「発酵食大学」ってどんなとこ？「菌トレ」ってなに？ 六星ってどんな会社？ってところから・・・・・
日本人のDNAが呼んでいる！醤油が醸し出す味の深みを学ぶ！【大学8期】
9月ももう終わり。 あっという間に折り返し地点を迎えた8期の今日のテーマは「醤油・しょうゆ糀・いしる」。 醤油をかければなんでもおいしくなっちゃう・・・と小紺先生。 そう、醤油の味は私たち日本人のDNAに組み込まれている・・・
発酵食1Day講座in千葉から広がる発酵の輪♪
今日は発酵食大学1Day講座。 発酵食大学院5期生の矢路川さんのお店「YajikkoKITCHEN」にやってきました！ 講師の矢路川さんは多種多様なスパイスを操り、発酵食のメニューをより美味しく変身させる達人です。 毎日・・・
酢の活用＆糠漬けのお世話のコツ【武蔵小杉5期】
みなさん、こんにちは。 発酵食大学武蔵小杉認定校講師、堀いずみです。 これから新米の時期。 美味しい発酵食品とともに美味しいご飯を楽しんでほしい。美味しいご飯を食べられることの幸せはすこやかな心と体をつくります。 そんな・・・
乳酸菌のプロに学ぶ！【大学院11期】
最終日は石川県立大学に場所をうつしての講義。 夏休み中ともあって学内はシーンと静か。 私たちは今日もみっちり講義を受けます！ 午前中の講師は創業85年、地元の老舗乳業メーカーホリ乳業・堀社長。 さまざまな乳酸菌を操り、い・・・
石川の発酵食を五感で学ぶ！【大学院11期】
まだまだ暑さの残る9月初旬。 11期の後半2日間が始まりました。 まずは石川の伝統発酵食を小紺先生の調理デモと試食で学んでいきます。 「いしる」「こんかいわし」「 ふぐの子の糠漬け」はどれもそのままではとても塩辛いし、香・・・
発酵の源・お米の勉強会＆お餅ラボに舌鼓☆【大学8期】
本日はいつもの食育会館から場所を移しての講義♪ 豊かな田んぼが広がるむっつぼし松任本店にやってきました！ 予定では稲刈り体験でしたが、前日まで雨が降ったため中止に(T_T) 稲が少しでも濡れていると、刈り取った後も乾燥さ・・・
マルチな発酵食品、納豆の秘密にせまる！【武蔵小杉5期】
みなさん、こんにちは。 発酵食大学武蔵小杉認定校講師、堀いずみです。 きょうは、納豆のクラス。納豆はさまざまな分野で活躍するマルチな発酵食です。講義ではそんなお話しもしながら、納豆の知識を深めていきます。 納豆はなぜ夜食・・・
腸内にもお肌にもいい酒粕！日本酒試飲も♪【武蔵小杉5期】
みなさん、こんにちは。 発酵食大学武蔵小杉認定校講師、堀いずみです。 さて、今日は５期生のみなさんお待ちかねの日本酒と酒粕の授業♪ しょうゆ油の回と並んで毎期この授業は受講生に大好評です。 体験も盛りだくさんで毎回楽しみ・・・
