いよいよ最終日を迎えました。 今日のキャンパスは石川県立大学。 やはり大学に足を踏み入れると、気持ちが引き締まりますね！ 今日の先生は創業85年、地元の老舗乳業メーカーホリ乳業・堀社長。 乳酸菌・ヨーグルトについてしっか・・・
活動日誌
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宿題発表！自作レシピでプレゼンテーション＆蔵見学【大学院10期】
大学院10期後期が始まりました！ 今回もとっても濃厚な2日間になりそうな予感^^; まずは石川の発酵食の活用を小紺先生の調理デモと試食で学ぶというカリキュラムからスタート。 カウンターに座ったみなさんを前に、独特の風味を・・・
大人気！甘酒を徹底研究【武蔵小杉5期】
みなさん、こんにちは。 発酵食大学武蔵小杉認定校講師、堀いずみです。 きょうも前日まで雨だった武蔵小杉は快晴です！（晴れ（良）ジンクス健在！） この日は甘酒クラス。 甘酒の効能、仕込み方、効果的な使い方をしっかり座学で学・・・
きのこは菌１００％！菌を丸ごと食べられる唯一の食材！【勉強会】
先日、発酵食エキスパートの勉強会を開催しました！ 今回の勉強会は、キノコと言えばホクト！の中村様をお呼びして、 キノコで菌活！のお話を頂きました！ ホクトさんは、全国に生産拠点が19か所あり、31拠点のセンターから出荷さ・・・
やっぱりスゴイ！世界最古の発酵調味料「酢」をかしこく美味しく摂りいれる【大学7期】
さて！いよいよ講義も最後になりました！本当にあっという間でしたね。 そんな最後の講義となる今回は、「酢」がテーマ。 ものしり博士には鶴来の高野酢造・高野社長、そしてワークショップは押し寿司体験ということで、芝寿しのスタッ・・・
夏期のコーススタート！【武蔵小杉5期】
みなさん、こんにちは。 発酵食大学武蔵小杉認定校講師、堀いずみです。 武蔵小杉校も、早くも５期を迎えることができました。 発酵食を始めるにはちょうど良い季節といえる５月スタート。 ちなみに武蔵小杉校では【開催日には晴れる・・・
正しい知識と活用を身に付ける！【大学院１０期】
発酵食大学 大学院は今回で10期を迎えました！初の北海道・東北からのご参加！ 10名のみなさんに全国から集まって頂きました。 初日の講師は小紺有花先生。これから発酵を学ぶ上で基本となる講義です。 調理する時間がない、スキ・・・
スーパーフード「納豆」を楽しむ！！【発酵食大学7期】
今日の大学は納豆三昧！ 講師には金城納豆食品の吉田さんと金沢大学の牧先生（理工研究域物質化学系・准教授）をお迎えしました。 金城納豆食品は石川県で県内で唯一、納豆製造工場を持つ会社。 地産地消をモットーに地元白山の伏流水・・・
発酵食の大きな可能性を感じた勉強会！
先日、発酵食エキスパートの勉強会を開催しました。 この回では信州大学・食と農産業のコーディネーターの一條先生をお呼びして、【発酵を考える】をテーマにお話しいただきました。 一條先生は元マルコメ(株)顧問 発酵未来研究所所・・・
田植え体験！米作りのお話！昼食は田んぼの上で！【大学7期】
今日の講座は美味しいお米やお餅を作っている六星さんでの田植え体験です！ 田植え！さあどうなるか楽しみです！ その前に、まずは六星の会社を知ってもらうためにオリエンテーションから。 ものしり博士の軽部社長と営業担当の浅野さ・・・
最終回は難易度高？と思われがちな「酢・ぬか漬け」
みなさん、こんにちは！ 発酵食大学武蔵小杉認定校講師の堀いずみです。 この認定校4期もいよいよ最終回となりました。 第7回目の講義は「酢・ぬか漬け」です。 お酢は普段なじみ深い調味料といえますが、ぬか漬けは発酵食を実践す・・・
醤油の歴史、テイスティング、活用法を学ぼう！【大学7期】
本日は「醤油・しょうゆ糀・いしる」の基本知識と活用法についてです。醤油の歴史に触れ、様々な種類を味わい、簡単な使い方を身につけます！ まずは講義です！ 日本では醤油は新しいと風味が良いとされていますが、 韓国は寝かせれば・・・
