満を持して始まりました、発酵食大学金沢校16期。 手指消毒、検温、マスク、換気など対策をとり対面での実施となります。 私たちスタッフにとっても、待ちに待った開講となりました。 コロナ禍である今こそ、ウイルスに負けない体づ・・・
活動日誌
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卒論レシピは6か月の集大成！【京都校】
緊急事態宣言発令中のため授業からスタートした７期。 はじめましては北川本家さんへの酒蔵見学でしたね。 本日の卒業式まで対面で実施できたことがとても嬉しく思います。 今日のためにものしり博士のみなさんも駆けつけてくださいま・・・
健康効果抜群の調味料！酢【オンライン校】
本日の講義は「酢」。 今回の講義も内容盛りだくさんです。 純米酢からワインビネガーやフルーツビネガー、バルサミコ酢などたくさん種類もあり、その恐るべき効果効能を語ると時間が全然足りないくらいです(*^^*) 受講生の皆さ・・・
健康＆美容成分そして旨味の宝庫！酒粕【オンライン校】
講義も折り返し地点を過ぎ、受講生の皆さんの発酵への知識もぐんぐんと深まってきています。 本日の講義は「日本酒・酒粕・みりん」の回。 注目を集め続けている「酒粕」について学びますよ♪ 堀先生による講義 日本酒の歴史や製造工・・・
ホリ乳業編【食材付きオンライン講座】
発酵食大学にて月2回開催している食材付きオンライン講座。 食材をご自宅へお届けして、実際に手に取りながらオンラインで講義を受けることができるので 😀 発酵食について学んでみたい…！ 😀・・・
オンラインで蔵見学！天然醸造の酢醸造蔵よりお届け♪【名古屋校3期】
今日の講座 今日の講座は【酢】。 本来なら蔵へお伺いする日だったのですが、緊急事態宣言延長の中急遽Zoomでの講座に切り替えました。 講師には愛知・知多で100年近く酢の醸造を営んでいる株式会社三井酢店・三井社長と村尾部・・・
聞けば毎日摂りたくなる！お酢の健康効果と調理への活用【京都校7期】
今日の講座 今日の講座は【酢】。 三大発酵のうち、アルコール発酵・酢酸発酵を経てできる最終形態ともいわれる調味料です。 講師には『千鳥酢』でおなじみ村山造酢株式会社・取締役の村山浩一さんをお迎えしました！ 浩一さんの講義・・・
日本全国＆海外受講生がオンラインで集結！【大学院19期】
今期の大学院は20名中なんと14名がオンラインコース！ 通学コースのみなさんとともにリアルタイムで北は岩手、南は沖縄、そして海外はカナダからご参加いただきました。 前期（2021年4月） 発酵・発酵食品の基礎知識/総合学・・・
各地の味噌の特徴や選び方を学ぶ！【オンライン校】
早くも4回目の今日は愛すべき発酵調味料「味噌」がテーマです。 各家庭にも必ずある「味噌」。 発酵食大学の生徒さんならご自身で仕込む方も多いのですが 味噌については学ぶべきことがたくさん！ 全国の味噌消費量の比較の表はいず・・・
種類や製造工程、調理効果まで！しょうゆのヒミツにせまる！【オンライン校】
オンライン校3回目の講義は「しょうゆ」。 2013年に「和食」が無形文化遺産に登録され、今や全世界に和食が脚光を浴びています。 そんな和食にかかすことができない調味料として広く知られているしょうゆ。 ソイソースと呼ばれ各・・・
ここでしか食べられない！最高の大豆でできた納豆は絶品♪【京都校7期】
今回はファンクラブもあるのでは！？という大人気。 カフェやマルシェなどオシャレさんが集まる様々な場所で活躍中の藤原納豆の藤原さんが今日のものしり博士です。 個性的なのでどうしても苦手という方も毎回必ずいらっしゃる「納豆」・・・
甘酒はどうして甘くなる？！糖化のメカニズムを学ぶ【オンライン校】
オンライン校の2回目の講義は「甘酒」。 塩糀に比べるとグンとハードルが上がったように感じるのはなぜでしょう？ 甘く仕上がらない、粒が溶けないなど何らかの原因で思った通りにならないことが多いのが甘酒なんです。 堀いずみ先生・・・
