こんにちは！スタッフのジュンです！ 名古屋校1期、最後の講座は日本酒。 嘉永元年（1848年）創業の澤田酒造さんにお伺いしました！ 名古屋より約1時間。中部国際空港にも近い常滑駅。 陶都と常滑として有名ですよね。 ここか・・・
活動日誌
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効果倍増！納豆に足すとよい○○って？【大学12期】
早いもので、発酵食大学金沢校12期も最後の講義となりました。 最後を飾るのは、日本のソウルフードであり、偶然の発酵食といえる「納豆」です。 最近は健康食品といえば納豆というくらい、その健康効果に注目されている発酵食品です・・・
お酢の歴史は酸味の歴史【京都校4期】
こんにちは！スタッフのジュンです。 京都校4期もいよいよ大詰めに。 最後の講座は「発酵食の最終形態」ともいわれるお酢の回です。 前回の日本酒の講義ではしっかりアルコール発酵の仕組みを学んだのでお酢の講義もすんなり頭に入り・・・
愛知の伝統発酵食！豆味噌の中定商店さんへ蔵見学【名古屋校1期】
こんにちは！スタッフのジュンです！ 今日は、オトナの遠足第3弾！ 愛知県・知多で創業140年の中定商店さんにお伺いしました！ 名古屋より約1時間。たどり着いたのは武豊駅。 ここから徒歩5分ほどで到着ー！ 見てください！こ・・・
美容効果にも注目！日本酒ってすごい！！【大学12期】
本日は待ちに待った酒蔵見学。 やってきたのは金沢でもっとも長い歴史を持つ、株式会社 福光屋 です。 米と水だけで日本酒を仕込む純米蔵です。 まずは醗酵研究所次長・上松さんに日本酒の区分や原料の酒米について教えていただきま・・・
日本酒を五感で学ぶ！【京都校4期】
今日は株式会社北川本家・乾蔵へ酒蔵見学！ やってきたのは古くから酒蔵のまちとして、酒づくりが盛んだった京都・伏見。 こんなにたくさんの酒蔵が！ 美味しい日本酒ができた印、杉玉が下がっている乾蔵発見！ さっそく蔵に入ると日・・・
プロから学ぶ！味噌作り【大学12期】
木々の葉が色づき始め、肌寒さを感じるようになりました。 本日は「味噌」について学びます。 しとしと雨の降る中、株式会社 ヤマト醬油味噌へとやってまいりました。 情緒あふれる糀蔵にて講義と味噌仕込みを行います。  ・・・
受講生のみなさんの声【京都校】
京都の発酵食を学びたい！と全国から受講生が集まる京都校は今年で2年を迎えました。 これまでのみなさんの感想をご紹介します。 「発酵と糀の基本」菱六さん 「もやし」を筆頭に、初めて耳にする言葉がたくさんありました。また、そ・・・
受講生のみなさんの声【金沢本校】
今年6年目を迎えた発酵食大学・金沢本校。 石川県の代表的な発酵食メーカーと糀料理研究家の小紺有花さんを講師に迎え、現在12期生が活動中です。 これまでのみなさんの感想をご紹介します。 「発酵と糀の基本」「甘酒の基礎知識と・・・
スーパーで売られている納豆の国産大豆の割合は？【京都校4期】
発酵食大学 京都校の川崎です。 無敵で最強の発酵食品といえば・・・それは納豆！ マイナス20℃から120℃まで死なない納豆菌。 冷凍しても蘇るのです。 今回のものしり博士は藤原食品の藤原さんです。 「この中で納豆屋さんに・・・
受講生の皆さんの声【名古屋校】
2019年開講した発酵食大学・名古屋校。 愛知の伝統的な醸造文化を学ぶべく、経験豊かな発酵食の蔵元さんを講師にお迎えし 7月より講座がスタートしました！ 1期生の受講生の声をご紹介いたします＾＾ 「発酵と糀の基本」糀屋三・・・
京都の白味噌の由来は？西京味噌との違いとは？【京都校4期】
発酵食大学 京都校、講師の川崎です。今回の講座テーマは「味噌」。 私が発酵食を学ぶきっかけとなったのは、友人達から味噌作りを教えてほしいと言われたことが始まりです。 思わぬ連鎖で人が集まってくださりもっと知識を深めたいと・・・
