発酵食大学

木々の葉が色づき始め、肌寒さを感じるようになりました。 本日は「味噌」について学びます。 しとしと雨の降る中、株式会社 ヤマト醬油味噌へとやってまいりました。 情緒あふれる糀蔵にて講義と味噌仕込みを行います。 &nbsp・・・

本日は「酢」の講義です。 講義とワークショップ、ちょうり調理実習と盛りだくさんですよ！ 講義はものしり博士、株式会社 高野酢造から高野社長と常務取締役の上庄さんにお越しいただきました。 お酢づくりメーカーの方から聞く、製・・・

今回はいつもの食育会館にて「しょうゆ・しょうゆ糀・いしる」の講義です。 日本人にとってなじみ深いしょうゆ。 その昔は高級品だったとか。 小紺先生による講義とテイスティング 小紺先生による講義が始まります。 しょうゆ一言で・・・

本日は株式会社 六星にて農業とお米について学びます。 発酵食大学のスローガンである、「目指せ！一家に一糀！」の糀はお米でできています。 発酵を学ぶ私たちがお米、農業について学ぶのは必要不可欠ともいえるほど大事なことなので・・・

こんにちは。 スタッフのマキです。 今回の講義は「ヨーグルト」。 ものしり博士に、株式会社 ホリ乳業の堀専務と品質管理課室長の下村さんにお越しいただきました。 堀専務の講義ではヨーグルトの種類や乳酸菌を学びます。 乳酸菌・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 長い梅雨が明け、暑い日が続きます。 そんな厳しい暑さの中、発酵食大学・四十萬谷キャンパスにやってまいりました。 こちら加賀百万石の伝統の技を受け継ぐ金沢漬物の老舗「四十萬谷本舗」、今・・・

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 今回は毎度大反響！「甘酒」の講義です。 張り切って学びましょう！ 「目指せ！一家に一糀！」 最近は甘酒の美容効果に注目され「飲む美容液」なんて呼ばれていますね。 栄養の吸収の良さか・・・

満を持して始まりました、発酵食大学12期！ 本日は開講式、みなさんとの出会いの日です。 期待と緊張が混ざったといった表情ですが、発酵を学ぶという同じ志を持つ者同士すぐに仲良くなること間違いなしです。 発酵食大学の学長を務・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 早いもので、1月から共に学んできた仲間たちの卒業の日を迎えることとなりました。 今日で最後・・・と寂しさもありつつそれぞれの班で試行錯誤を重ねたメニューのお披露目の時でもあり、朝から・・・

発酵食大学11期最後の講義となる本日は、株式会社 高野酢造 の高野社長による講義と、株式会社 芝寿し の皆さんによる押し寿司作りのワークショップ、調理実習の3本立て！！ ハードになりますが、お酢のパワーで元気いっぱいがん・・・

今回は日本のソウルフードともいえる「納豆」について学びましょう。 ものしり博士は 株式会社 金城納豆食品 の吉田さんです。 納豆作りメーカーならではの講義と、小紺先生による栄養効果についての講義と豪華２本立てとなります！・・・