発酵食大学

ステイホーム期間も積極的に学びたい！そんな熱い想いを胸に、本日もZOOMによるオンライン講義のはじまりはじまりー 今回はお酢。 お酢は「発酵の最終形態」などと何だか強そうな表現をされたりします。 お酢の製造工程を学ぶ～講・・・

金沢校2回目のオンライン講義はヨーグルト。 菌の中でもポピュラーな乳酸菌ですが、乳酸菌ってものすごい種類が多いってご存知でしょうか？ そんな乳酸菌のヒミツにせまります。 講師は 株式会社 ホリ乳業の堀初弘専務にお越しいた・・・

こんにちは！ファイターズ命マキです。 今回は、本来なら四十萬谷本舗にて講義と糀漬け体験の予定でしたが、コロナの感染防止で講座を実施することができないためオンラインでの実施です。 オンラインでも通学と同じようにお楽しみいた・・・

こんにちは！スタッフのジュンです。 今日はみなさんが楽しみにしている講座の一つ「味噌づくり＆味噌蔵見学」の日。 金沢・大野のヤマト醤油味噌さんにやってまいりました！ こちらが本日のお教室「糀蔵」。 中にはずらりと並んだ味・・・

本日は株式会社 福光屋にやってまいりました。 日本酒について学びましょう。 福光屋は1625（寛永2）年創業の金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵です。 13期初の蔵見学ということもあり、皆さんとっても楽しみにしていらっしゃるご・・・

こんにちは。スタッフのマキです。 発酵食大学13期、第2回目の講義は「甘酒」です。 毎回甘酒の講義は大反響をいただいております。 先日テレビでも甘酒がインフルエンザ予防に効果的だと紹介されていて、なんてタイムリーなんだと・・・

北陸の冬にはめずらしく青空がのぞく中、本日は発酵食大学13期の開講式です。 今期も石川県を中心に、様々な地域からここ金沢に集まりました！ 毎回開講式は緊張感が漂いますが、ひとりひとりご挨拶していくにつれワクワクした期待へ・・・

いつもより遅くにやってきた冬の穏やかな日、 発酵食大学金沢校12期のフィナーレを迎えることになりました。 皆さんこの卒業パーティーのために、講義後など集まれる時間をやりくりして準備してまいりました。 7月からスタートした・・・

早いもので、発酵食大学金沢校12期も最後の講義となりました。 最後を飾るのは、日本のソウルフードであり、偶然の発酵食といえる「納豆」です。 最近は健康食品といえば納豆というくらい、その健康効果に注目されている発酵食品です・・・

本日は待ちに待った酒蔵見学。 やってきたのは金沢でもっとも長い歴史を持つ、株式会社 福光屋 です。 米と水だけで日本酒を仕込む純米蔵です。 まずは醗酵研究所次長・上松さんに日本酒の区分や原料の酒米について教えていただきま・・・

木々の葉が色づき始め、肌寒さを感じるようになりました。 本日は「味噌」について学びます。 しとしと雨の降る中、株式会社 ヤマト醬油味噌へとやってまいりました。 情緒あふれる糀蔵にて講義と味噌仕込みを行います。 &nbsp・・・