発酵食大学

本日は株式会社 福光屋にやってまいりました。 日本酒について学びましょう。 福光屋は1625（寛永2）年創業の金沢で最も長い歴史を持つ酒蔵です。 13期初の蔵見学ということもあり、皆さんとっても楽しみにしていらっしゃるご・・・

こんにちは。スタッフのマキです。 発酵食大学13期、第2回目の講義は「甘酒」です。 毎回甘酒の講義は大反響をいただいております。 先日テレビでも甘酒がインフルエンザ予防に効果的だと紹介されていて、なんてタイムリーなんだと・・・

北陸の冬にはめずらしく青空がのぞく中、本日は発酵食大学13期の開講式です。 今期も石川県を中心に、様々な地域からここ金沢に集まりました！ 毎回開講式は緊張感が漂いますが、ひとりひとりご挨拶していくにつれワクワクした期待へ・・・

いつもより遅くにやってきた冬の穏やかな日、 発酵食大学金沢校12期のフィナーレを迎えることになりました。 皆さんこの卒業パーティーのために、講義後など集まれる時間をやりくりして準備してまいりました。 7月からスタートした・・・

早いもので、発酵食大学金沢校12期も最後の講義となりました。 最後を飾るのは、日本のソウルフードであり、偶然の発酵食といえる「納豆」です。 最近は健康食品といえば納豆というくらい、その健康効果に注目されている発酵食品です・・・

本日は待ちに待った酒蔵見学。 やってきたのは金沢でもっとも長い歴史を持つ、株式会社 福光屋 です。 米と水だけで日本酒を仕込む純米蔵です。 まずは醗酵研究所次長・上松さんに日本酒の区分や原料の酒米について教えていただきま・・・

木々の葉が色づき始め、肌寒さを感じるようになりました。 本日は「味噌」について学びます。 しとしと雨の降る中、株式会社 ヤマト醬油味噌へとやってまいりました。 情緒あふれる糀蔵にて講義と味噌仕込みを行います。 &nbsp・・・

本日は「酢」の講義です。 講義とワークショップ、ちょうり調理実習と盛りだくさんですよ！ 講義はものしり博士、株式会社 高野酢造から高野社長と常務取締役の上庄さんにお越しいただきました。 お酢づくりメーカーの方から聞く、製・・・

今回はいつもの食育会館にて「しょうゆ・しょうゆ糀・いしる」の講義です。 日本人にとってなじみ深いしょうゆ。 その昔は高級品だったとか。 小紺先生による講義とテイスティング 小紺先生による講義が始まります。 しょうゆ一言で・・・

本日は株式会社 六星にて農業とお米について学びます。 発酵食大学のスローガンである、「目指せ！一家に一糀！」の糀はお米でできています。 発酵を学ぶ私たちがお米、農業について学ぶのは必要不可欠ともいえるほど大事なことなので・・・

こんにちは。 スタッフのマキです。 今回の講義は「ヨーグルト」。 ものしり博士に、株式会社 ホリ乳業の堀専務と品質管理課室長の下村さんにお越しいただきました。 堀専務の講義ではヨーグルトの種類や乳酸菌を学びます。 乳酸菌・・・