発酵食大学

こんにちは。 スタッフのマキです。 今回の講義は「ヨーグルト」。 ものしり博士に、株式会社 ホリ乳業の堀専務と品質管理課室長の下村さんにお越しいただきました。 堀専務の講義ではヨーグルトの種類や乳酸菌を学びます。 乳酸菌・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 長い梅雨が明け、暑い日が続きます。 そんな厳しい暑さの中、発酵食大学・四十萬谷キャンパスにやってまいりました。 こちら加賀百万石の伝統の技を受け継ぐ金沢漬物の老舗「四十萬谷本舗」、今・・・

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 今回は毎度大反響！「甘酒」の講義です。 張り切って学びましょう！ 「目指せ！一家に一糀！」 最近は甘酒の美容効果に注目され「飲む美容液」なんて呼ばれていますね。 栄養の吸収の良さか・・・

満を持して始まりました、発酵食大学12期！ 本日は開講式、みなさんとの出会いの日です。 期待と緊張が混ざったといった表情ですが、発酵を学ぶという同じ志を持つ者同士すぐに仲良くなること間違いなしです。 発酵食大学の学長を務・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 早いもので、1月から共に学んできた仲間たちの卒業の日を迎えることとなりました。 今日で最後・・・と寂しさもありつつそれぞれの班で試行錯誤を重ねたメニューのお披露目の時でもあり、朝から・・・

発酵食大学11期最後の講義となる本日は、株式会社 高野酢造 の高野社長による講義と、株式会社 芝寿し の皆さんによる押し寿司作りのワークショップ、調理実習の3本立て！！ ハードになりますが、お酢のパワーで元気いっぱいがん・・・

今回は日本のソウルフードともいえる「納豆」について学びましょう。 ものしり博士は 株式会社 金城納豆食品 の吉田さんです。 納豆作りメーカーならではの講義と、小紺先生による栄養効果についての講義と豪華２本立てとなります！・・・

糀の源であるお米について学ぼう！ ということで、今回は六星さんで講義を受け、 その後田植え体験を行ってきました。 株式会社六星は、石川県でトップクラスの農業法人です。 農業について、皆さんは普段どんなイメージをお持ちです・・・

本日はかぶら寿しで有名な 株式会社 四十萬谷本舗 にやってきました。 明治初期に建てられた金沢の伝統的な町屋の姿をとどめる弥生本店にて、雨露に濡れる美しい庭を背景に受ける講義というのも素敵です。 四十万谷社長のご挨拶の後・・・

1月にスタートした発酵食大学11期も、早いものでもう折り返し地点です。 今回の講義は「しょうゆ・いしる」。 しょうゆは最もポピュラーな日本が誇る調味料。 世界中で人気ですね。 そんなポピュラーなしょうゆだからこそ、日本各・・・

今回はご要望が多く、待ちに待った「ヨーグルト」の講義です。 満を持してやってきたヨーグルト！ 世界中で親しまれている、日本でも身近な発酵食ですね。 お好きな方も多いのでは？ 本日はヨーグルトについての深い講義、10種類(・・・