発酵食大学

いつもより遅くにやってきた冬の穏やかな日、 発酵食大学金沢校12期のフィナーレを迎えることになりました。 皆さんこの卒業パーティーのために、講義後など集まれる時間をやりくりして準備してまいりました。 7月からスタートした・・・

早いもので、発酵食大学金沢校12期も最後の講義となりました。 最後を飾るのは、日本のソウルフードであり、偶然の発酵食といえる「納豆」です。 最近は健康食品といえば納豆というくらい、その健康効果に注目されている発酵食品です・・・

本日は待ちに待った酒蔵見学。 やってきたのは金沢でもっとも長い歴史を持つ、株式会社 福光屋 です。 米と水だけで日本酒を仕込む純米蔵です。 まずは醗酵研究所次長・上松さんに日本酒の区分や原料の酒米について教えていただきま・・・

木々の葉が色づき始め、肌寒さを感じるようになりました。 本日は「味噌」について学びます。 しとしと雨の降る中、株式会社 ヤマト醬油味噌へとやってまいりました。 情緒あふれる糀蔵にて講義と味噌仕込みを行います。 &nbsp・・・

本日は「酢」の講義です。 講義とワークショップ、ちょうり調理実習と盛りだくさんですよ！ 講義はものしり博士、株式会社 高野酢造から高野社長と常務取締役の上庄さんにお越しいただきました。 お酢づくりメーカーの方から聞く、製・・・

今回はいつもの食育会館にて「しょうゆ・しょうゆ糀・いしる」の講義です。 日本人にとってなじみ深いしょうゆ。 その昔は高級品だったとか。 小紺先生による講義とテイスティング 小紺先生による講義が始まります。 しょうゆ一言で・・・

本日は株式会社 六星にて農業とお米について学びます。 発酵食大学のスローガンである、「目指せ！一家に一糀！」の糀はお米でできています。 発酵を学ぶ私たちがお米、農業について学ぶのは必要不可欠ともいえるほど大事なことなので・・・

こんにちは。 スタッフのマキです。 今回の講義は「ヨーグルト」。 ものしり博士に、株式会社 ホリ乳業の堀専務と品質管理課室長の下村さんにお越しいただきました。 堀専務の講義ではヨーグルトの種類や乳酸菌を学びます。 乳酸菌・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 長い梅雨が明け、暑い日が続きます。 そんな厳しい暑さの中、発酵食大学・四十萬谷キャンパスにやってまいりました。 こちら加賀百万石の伝統の技を受け継ぐ金沢漬物の老舗「四十萬谷本舗」、今・・・

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 今回は毎度大反響！「甘酒」の講義です。 張り切って学びましょう！ 「目指せ！一家に一糀！」 最近は甘酒の美容効果に注目され「飲む美容液」なんて呼ばれていますね。 栄養の吸収の良さか・・・

満を持して始まりました、発酵食大学12期！ 本日は開講式、みなさんとの出会いの日です。 期待と緊張が混ざったといった表情ですが、発酵を学ぶという同じ志を持つ者同士すぐに仲良くなること間違いなしです。 発酵食大学の学長を務・・・