発酵食大学

今日の大学は納豆三昧！ 講師には金城納豆食品の吉田さんと金沢大学の牧先生（理工研究域物質化学系・准教授）をお迎えしました。 金城納豆食品は石川県で県内で唯一、納豆製造工場を持つ会社。 地産地消をモットーに地元白山の伏流水・・・

今日の講座は美味しいお米やお餅を作っている六星さんでの田植え体験です！ 田植え！さあどうなるか楽しみです！ その前に、まずは六星の会社を知ってもらうためにオリエンテーションから。 ものしり博士の軽部社長と営業担当の浅野さ・・・

本日は「醤油・しょうゆ糀・いしる」の基本知識と活用法についてです。醤油の歴史に触れ、様々な種類を味わい、簡単な使い方を身につけます！ まずは講義です！ 日本では醤油は新しいと風味が良いとされていますが、 韓国は寝かせれば・・・

今回は、創業明治8年の歴史を持つ、金沢漬物の老舗「四十萬谷本舗」にやってきました。 昨年の2月に「秘密のケンミンショー」にテレビ出演して以来、 反響がとても大きくかぶら寿しなど一部品薄状態の時が続いたそうです・・・！ 本・・・

早くも4回目を迎える今日は、今や人気沸騰中の「甘酒」の講座。 このところの甘酒人気には目を見張るものがありますね！ 今回は「甘酒」のよさと活用の仕方を身に付けて、毎日のくらしに溶け込ませましょう！！ まずは小紺先生の甘酒・・・

新酒の美味しい季節がやってきました！ 今期初の蔵見学は福光屋。 金沢では最も長い歴史を持つ、石川が誇る老舗酒蔵です。 今回は武蔵小杉サテライト3期卒業生のみなさんと一緒に学びます。 まずは日本酒ができるまでをDVDでお勉・・・

本日いよいよ発酵食大学7期がスタートしました(^O^)／ ドキドキを胸に24名の受講生がここ金沢に集結！ 初回はやはり緊張の面持ちですが、帰る頃にはきっと気持ちもほぐれて笑顔になるはず。 まずは発酵食大学からみなさんへ・・・・

いよいよ今日が6期最後の日。 師走の忙しい時期、みんな合間をぬって打ち合わせや試作を繰り返し、迎えた卒業パーティ。 6ケ月の成果の発表です！ 当日の朝は雪の金沢らしく、突然の大雪に見舞われながらも、遠方からも早くに会場に・・・

6期最後のテーマは「醤油・しょうゆ糀・いしる」。醤油は日本の味を創り出しているものの代表的調味料です。 今日は様々な醤油の種類を味わい、簡単な使い方を身に付けます！ 丸大豆、淡口、しろたまり、オーガニックたまり、再仕込み・・・

今期最後の蔵見学は金沢の老舗酒蔵・福光屋。 創業1625年、金沢で最も長い歴史を持つここ福光屋は 上質の酒米と恵みの百年水を原料に純米酒のみを醸すこだわりの酒造メーカーです。 はじめに酒造りの工程をDVDで学び、日本酒や・・・