発酵食大学

本日のテーマは「しょうゆ」。 もっとも有名でもっとも身近な発酵食ではないでしょうか？ しょうゆと一言でいえど、JAS規格によって、以下の5つの種類があることをご存知でしょうか？ こいくち うすくち たまり 再仕込み 白し・・・

本日は株式会社 六星にやってまいりました。 どんよりとした天候ではありますが、周囲には首を垂れた稲穂がキラキラと輝いています。 今年は稲の生育もほぼ予定通りで、時期的に稲刈りには適しているけれど・・・ここ数日天候がとても・・・

本日は、金沢の伝統的な町屋の姿をとどめる株式会社 四十萬谷本舗弥生本店へやってまいりました。 コロナウイルスの感染状況を考慮して、発酵食大学初の2部制(！)での実施です。 午前組と午後組に分け、さらに2部屋に分かれるとい・・・

本日の講義は「酢」。 株式会社 高野酢造の上庄さんに製造工程のお話、小紺先生に活用法を学びます(*^^*) 講義1：酢の製造工程 白山麓・鶴来に誕生し、原材料にこだわり良質なお酢を作り続けている高野酢造。 写真にも小さく・・・

毎日暑い日が続いていますが、受講生の皆さんは元気いっぱい！ 本日は「甘酒」の回ですよ。 甘酒は小紺先生が発酵の道を極めるきっかけになったということもあり、その講義の熱量は計り知れません(*^^*) もう、皆さんも先生の講・・・

満を持して始まりました、発酵食大学金沢校16期。 手指消毒、検温、マスク、換気など対策をとり対面での実施となります。 私たちスタッフにとっても、待ちに待った開講となりました。 コロナ禍である今こそ、ウイルスに負けない体づ・・・

新型コロナウイルスの感染が拡大し、不安な日々を送る今日この頃です。 ここ石川県ではそれほど多くの感染者が出ている状況ではないのですが、ここで一層気を引き締めて最後まで駆け抜けていきたいですね。 そう、本日は13期生と14・・・

落ち葉のじゅうたんを踏みしめる感触が楽しい今日この頃。 発酵食大学14期ラストの講義は納豆です。 納豆は古くから日本人に愛されてきましたね。まさに日本のソウルフードとも言えるのではないでしょうか。 その健康効果の高さは日・・・

今回は株式会社 ヤマト醬油味噌へとやってまいりました。 毎回大好評の「味噌」の講義です。 発酵食大学学長を務められてる、ヤマト醬油味噌の山本社長から直々にお話を聞けたり味噌仕込みを教わったりできるとっても貴重な機会です。・・・

すっかり短くなった秋の訪れを感じる、少し肌寒い本日の講義は「ヨーグルト」。 講師として株式会社 ホリ乳業の堀専務にお越しいただきました。 ヨーグルトの歴史や乳酸菌についての講義 ヨーグルトって世界中で親しまれている発酵食・・・

本日の講義は日本が世界に誇る調味料・「しょうゆ」です。 しょうゆって、何でも美味しくしちゃう魔法の調味料だと思いません？ ソイソースとよばれ、世界中で大人気のしょうゆについて知識を深めましょう。 講義：しょうゆの歴史や種・・・