このレシピの作者発酵食大学
朝食にぴったり！お食事系ケーキケークサレを米粉と麹調味料で作りました。甘酒の優しい甘さと塩麹の塩気がアクセント。卵や小麦粉を使用していないので、もっちりとした食感に仕上がります。
材料 8×7cm型3個人分
| 米粉 | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ2（6g） |
| 甘酒（濃縮） | 40g |
| 豆乳（または牛乳やココナッツミルク） | 60g |
| オリーブオイル | 50g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| ピザ用チーズ | 20g |
| ブロッコリー | 1/4株 |
| にんじん | 5cm程度 |
調理手順
- ブロッコリーは粗く刻む。にんじんは5mm程のさいの目切りにし、3分くらい茹でてやわらかくしておく。
- 米粉とベーキングパウダーは混ぜ合わせておく。
- ボウルに塩麹、甘酒、豆乳、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。
- 米粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、野菜とチーズを加えてよく混ぜ合わせる。
- 型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで25～28分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
レシピのポイント
- ミニサイズの紙製の型を使いました。パウンド型でも良いです。その場合は焼き時間を長めに調整してください。
- にんじんの下茹では鍋を使いましたが、電子レンジでも良いです。耐熱容器に入れて水大さじ1を加えてふんわりとラップをかけ、600wのレンジで3分程加熱します。
- 野菜は玉ねぎ、ほうれん草、パプリカ、コーンなどなどお好きなものでアレンジ自在です。ミックスベジタブルでも良いです。
- 甘酒は自家製のものをを使っています。市販の場合は濃縮タイプがおすすめです。
- 米粉は共立食品「米の粉」を使っています。
このレシピの作成者（考案・監修）
発酵食大学レシピ開発チーム
（発酵食エキスパート在籍）
レシピ制作において大切にしていること
2013年から発酵食品のレシピ制作に関わっている発酵食大学の講師やスタッフが、「簡単で美味しくて、ヘルシー」をモットーに制作しています。
スーパーで気軽に手に入る食材を使い、忙しくても誰でも手軽に作ることができるレシピを心がけているので、日々のご飯づくりに参考にしていただけたら嬉しいです。
食物繊維と発酵食品を毎日コツコツ取り入れて「毎日菌トレ！」を目指しましょう。
発酵食大学のレシピ本
『発酵食大学の旨うまレシピ』がKADOKAWAから出版されています。毎日の料理が面倒な人こそ、発酵食品がおすすめです。
塩麹・醤油麹・酒粕・甘酒を使ったレシピ90点掲載。
料理が美味しくなるのはもちろん、色々な調味料を使わなくていい、簡単に味が決まる、腸の働きをよくしてくれるなど、発酵調味料を使った料理はいいことづくめ。毎日の料理が面倒な人、時間がない人こそ作ってほしい発酵の力を生かした、ヘルシーなレシピを紹介。
レシピ本を購入してくださった方の声
- 冷蔵庫で眠っていた塩麹や玉ねぎ麹、賞味期限を気にしなくても使い切れますね。
- 材料が少なくてとにかく簡単！
- 頑張らなくても野菜がたくさん食べられます。
- 添加物だらけの調味料とサヨナラして健康になれそう。
- あと一品欲しい時に重宝します。
など、発酵調味料を使った料理のハードルが下がったというレビューをたくさんいただいています！詳細はAmazonレビューをご覧ください。
