さつまいもの塩麹マリネのレシピ｜レモンでさっぱり！甘み引き立つ絶品副菜

美味しく作るコツ・ポイント

さつまいもが柔らかく煮えた後に調味料やナッツを混ぜる際は、さつまいもを崩さないように優しく和えてください。角が立ったきれいな状態で仕上げると上品な見た目になります。

出来立ても美味しいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫でしっかり冷やすと、塩麹の塩味とレモンの酸味が全体になじみ、さつまいもの甘みがより際立ちます。味が落ち着くので、おもてなしの前菜としても優秀です。

皮付きのまま調理すると彩りが良くなり、栄養価もアップします。皮付きにする場合は、味が染み込みやすいよう、少し小さめにカットするのがおすすめです。

このレシピのよくある質問（Q&A）

電子レンジで加熱しても作れますか？

可能です。時短したい場合は、さつまいもを耐熱容器に入れてレンジで加熱し、柔らかくなってから塩麹、レモン汁、オイルを和えてください。ただし、お鍋で塩麹と一緒に煮る（蒸し煮にする）方が、中心まで味が染み込みやすく、さつまいもの甘みが引き出されるため、時間がある時はお鍋での調理をおすすめします。

ナッツは他のものでも代用できますか？

くるみやアーモンドスライスもおすすめです。無塩のローストタイプであれば、くるみやアーモンド、カシューナッツなど、お好みのナッツで代用可能です。また、レーズンなどのドライフルーツを加えると、甘酸っぱさがアクセントになり、デザート感覚で楽しめます。

どの種類のさつまいもが合いますか？

紅はるかやシルクスイートなどねっとり系やしっとり系の品種（紅はるか、シルクスイートなど）を使うと、塩麹ソースとよく絡み濃厚な味わいになります。ホクホク系（紅あずまなど）を使うと、さっぱりとしたサラダ感覚で楽しめますので、お好みに合わせて選んでみてください。

発酵食・腸活エキスパートが教えるこのレシピのワンポイント

冷やすことで生まれる「レジスタントスターチ」に注目

さつまいもは一度加熱してから冷ますことで、デンプンの一部がレジスタントスターチ（難消化性デンプン）という成分に変化します。これは食物繊維と同じような働きをし、小腸で吸収されずに大腸まで届いて善玉菌のエサになります。つまり、熱々のまま食べるよりも、このレシピのようにマリネにして冷やして食べる方が、より高い整腸作用が期待できるのです。

砂糖不使用でも満足できる理由

塩麹に含まれる酵素（アミラーゼ）が、さつまいものデンプンを分解してブドウ糖に変えるため、お砂糖を使わなくても自然で奥深い甘みが引き出されます。血糖値の急上昇を抑えたい方や、ダイエット中のおやつとしても非常に優秀です。

美肌を作る最強の組み合わせ

塩麹（発酵）、さつまいも（食物繊維・ビタミンC）、ナッツ＆オリーブオイル（良質な脂質・ビタミンE）。これらを一緒に摂ることで、腸内環境を整えながら、抗酸化作用によるアンチエイジング効果も期待できます。ぜひ皮ごと召し上がってみてください。

さつまいもを使ったレシピ動画

YouTubeでもさつまいものレシピを紹介しています。

このレシピの作成者（考案・監修）