このレシピの作者発酵食大学
味付けはだし醤油麹のみ！和食の定番メニュー切干大根の煮物をシンプルな味付けで作りました。麹と醤油のコクで少ない調味料でも美味しく仕上がります。おかずとしてはもちろん、お弁当やお酒のおつまみ、作り置きにもおすすめです。
レシピについて
だし醤油麹がなければ、普通の醤油麹でも代用可能です。その場合は、水の代わりにだし汁をお使いください。
油揚げはキッチンペーパーで表面の油を拭き取って使いました。熱湯で油抜きしても良いです。
甘めがお好みの方はみりん（大さじ1）加えると良いです。
作り置きする場合は、冷蔵庫で保存して4日程度を目安にお召し上がりください。
調理手順
- 切干大根、ひじきを水で戻し、水気を切る。
- フライパンにゴマ油をひいてニンジンを炒め、しんなりしたら切干大根、ひじき、油揚げを加えて炒め合わせる。
- 水、醤油麹を加えて汁気がなくなるまで煮る。
- 器に盛り、好みで白ゴマ（分量外・適量）を振る。
