甘酒味噌ソースの豆腐ハンバーグ

レシピについて

ハンバーグのタネに入れる乾物は切り昆布を使いましたが、戻さないひじきや短くちぎった切り干し大根を入れても良いです。
乾物を加えることでうま味が出て、タマネギから出る余分な水分を吸収してくれます。
ソースが煮詰まりすぎたら水を足して良いです。
ハンバーグは楊枝や竹串を刺して、透明な汁が出るのが焼きあがりの目安です。

調理手順

1. ボウルにひき肉、塩麹を入れてもみこみ20分ほど置く。
2. 木綿豆腐を熱湯で3分程、弱火で茹でるか、2枚重ねたキッチンペーパーでくるみ、電子レンジで1分加熱し水気を切る。
3. 1のひき肉に溶き卵と米油を入れてよく練る。粘りが出てきたら、粗熱を取った豆腐をくずして入れ、タマネギ、切り昆布を入れて混ぜる。
4. 4等分して成型し、米油（分量外・大さじ1）を熱したフライパンに並べて中火で両面をゆっくり焼く。
5. フライパンの汚れをキッチンペーパー等でふき、＜ソース＞の材料を入れて煮詰める。
6. 皿にハンバーグを乗せソースをかけ卵黄をのせる。