甘酒味噌ソースの豆腐ハンバーグ

レシピについて

ハンバーグのタネに入れる乾物は切り昆布を使いましたが、戻さないひじきや短くちぎった切り干し大根を入れても良いです。
乾物を加えることでうま味が出て、タマネギから出る余分な水分を吸収してくれます。

調理手順

1. ボウルにひき肉に塩糀を入れてもみこみ、20分ほど置く。
2. 木綿豆腐を熱湯で3分程、弱火で茹でるか、2枚重ねたキッチンペーパーでくるみ、電子レンジで1分加熱し、水気を切る。タマネギはみじん切りにする。
3. 1のひき肉に溶き卵となたね油を入れてよく練る。粘りが出てきたら、人肌に冷めた2の豆腐をくずして入れ、タマネギ、切り昆布を入れて混ぜる。
4. 4等分して成型し、油を熱したフライパンに並べて中火で両面をゆっくり焼く。楊枝を刺して、透明な汁が出るなら焼きあがり。
5. フライパンをキッチンペーパー等でふき、＜甘酒味噌ソース＞の材料を入れて煮詰める。煮詰まりすぎたら分量外の水を足して良い。
6. 青ジソの上にハンバーグをのせ、ソースをかけて上には卵黄をのせる。好みの生野菜をそえてできあがり。