このレシピの作者発酵食大学
塩麹と甘酒で作るねぎソースは酸味とやさしい甘みがあります。焼いた肉と野菜にどっさりかけて召し上がれ！彩り良く、食べごたえのあるおかずレシピです。
材料 4人分
| 鶏もも肉 | 300g |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| ズッキーニ | 300g |
| 赤ピーマン | 1/2個 |
| なたね油 | 大さじ2 |
| ＜ねぎソース＞ | |
| 長ねぎ（みじん切り） | 50g |
| 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| 甘酒 | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 唐辛子（小口切り） | 少々（あれば） |
調理手順
- 鶏もも肉はから揚げ用程の大きさに切って塩麹をもみこみ、20分程常温に置いておく。
- ズッキーニ、赤ピーマンは大き目の乱切りにする。
- ＜ねぎソース＞の材料を全て混ぜ合わせる。
- フライパンに油を熱して、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面こんがり焼き色がつくまで焼く。
- 3をフライパンのふちによせて、あいたところに2の野菜を入れて炒める。
- 肉と野菜に火が通ったら皿に盛り、3のねぎソースをかけてできあがり。
レシピのポイント
鶏肉は皮目からしっかり焼きます。糀が焦げやすいので火加減に注意してください。
野菜は季節のものなら何でも良いです。
ねぎソースは、酸味が強いのがお好みの場合は多めにかけても美味しいです。
