糀ネギソースの鶏野菜炒め

  2017.06.30

このレシピの作者発酵食大学

糀たっぷりのネギソースは酸味とやさしい甘みがあります。焼いた肉と野菜にどっさりかけて召し上がれ!彩り良く、食べごたえのあるおかずレシピです。

レシピについて

鶏肉は皮目からしっかり焼きます。糀が焦げやすいので火加減に注意してください。
野菜は季節のものなら何でも良いです。
ネギソースは、酸味が強いのがお好みの場合は多めにかけても美味しいです。

調理手順

  1. 鶏もも肉はから揚げ用程の大きさに切って塩糀をもみこみ、20分程常温に置いておく。
  2. ズッキーニ、赤ピーマンは大き目の乱切りにする。
  3. <ネギソース>の材料を全て混ぜ合わせる。
  4. フライパンに油を熱して、鶏肉の皮目を下にして入れ、両面こんがり焼き色がつくまで焼く。
  5. 3をフライパンのふちによせて、あいたところに2の野菜を入れて炒める。
  6. 肉と野菜に火が通ったら皿に盛り、3のネギソースをかけてできあがり。

材料  4人分

鶏もも肉 300g
塩糀 大さじ2
ズッキーニ 300g
赤ピーマン 1/2個
なたね油 大さじ2
<ネギソース>
長ネギ(みじん切り) 50g
塩糀 大さじ1と1/2
甘酒 大さじ1
純米酢 大さじ1
ゴマ油大さじ2
唐辛子(小口切り) 少々(あれば)
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