茹で鶏の甘酒ゴマソース

レシピについて

残った茹で汁はネギ、ショウガを除いたら鶏のうま味が出たスープになります。
鶏肉を茹でたあと、しっかり冷めるまで置くとよりやわらかくなります。
茹で鶏を保存する場合は、煮汁にそのまま漬け込んで密閉容器に入れておきます。
キャベツは、やわらかい春キャベツは短めに、冬の固めのキャベツは少し長めに茹でると良いです。
ソースに入れる酢の量はお好みで調節してください。

調理手順

1. 鶏むね肉は日本酒をふって、冷蔵庫でしばらく置いておく。
2. 鍋に水をカップ4（分量外）入れて沸かす。キャベツは5～8mm幅に切る。ネギはぶつ切り、ショウガは皮をむかず薄切りにする。
3. 湯が沸いたらキャベツを入れて1分茹で、キャベツだけを取り出し、ザルにあげて水気を切る。
4. 2の鍋に残った湯に水を1カップ程（分量外）足して再び火にかけて、1の肉、ネギ、ショウガを入れて再度沸騰させる。
5. 4が沸騰したら中火にして3分程茹で、フタをして火を止め粗熱を取る。
6. ＜甘酒ゴマソース＞の材料をすべて混ぜ合わせる。
7. キャベツ、鶏肉を皿に盛り、6の＜甘酒ゴマソース＞をたっぷりかけてできあがり。