基本のトマト麹の作り方

レシピについて

麹の粒が気になる場合は、できあがってからブレンダーやミキサーでペースト状にすると良いです。
麹が固まっている場合は袋の上からよくほぐしておいてください。
ヨーグルトメーカーの中ブタはしっかり閉めてセットしてください。
トマトジュースは必ず無塩タイプを使用してください。
ヨーグルトメーカーがない場合は常温でも作れます。その場合は、2週間くらいで使えるようになります。
作り方、使い方は基本的には塩麹と同じです。塩分濃度も同じくらいですので、置き換えてお使いください。
パスタやスープ、炒め物、和え物、カレーなど、料理の味付けや隠し味にいろいろ活用できます。

調理手順

1. 容器に米麹、塩を入れ、トマトジュース、水を加える。
2. 清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
3. フタをしてヨーグルトメーカーにセットし60度で8時間加温する。常温の場合は湿気の少ない清潔な場所で保存する。
4. 途中、清潔なスプーンで数回かき混ぜ、好みでブレンダーでなめらかにする。