ゆる発酵食

和食のキホン【だし】を極める!

こんにちは! スタッフのジュンです。 以前オンライン校&通信部でおなじみの堀いずみ先生から受けた「だし講座」。 ご参加が叶わなかった方も多かったのでは?? 前回の講座はこんな感じでした♪ 前回講座の様子 出汁については全・・・

麦味噌初体験☆

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 先日スタッフのジュンさんが「麦味噌つけちゃいました♪(ブログはこちら)」と、麦味噌を仕込んだことをブログに掲載していました。 実は私も仕込んだのですよ♪ 発酵食大学に関わってまあま・・・

麦味噌つけちゃいました♪

先日のカネダイさんのオンライン講座、参加はできなかったのですが週末仕込んでみました! 動機は麦味噌の美味しさに魅了されたこと😳 ホントに美味しいー☺️ とはいえ5キロ‥ 仕込み・・・

もち米甘酒でバナナジュース!

こんにちは。ファイターズ命マキです。 突然ですが我が家は調理家電的なものが大好きで、フードプロセッサーやミキサー、バーミックスのようなものから、流しそうめん機やかき氷機のようないつ使う?と突っ込まれるもの(夏だよっ!)、・・・

りんご甘酒でエネルギーチャージ!

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 先日YOUTUBEで公開した「りんご甘酒」ですが、これが最近作ったり仕込んだりしたものの中でもかなりお気に入り♪ 甘酒を仕込む際に使用するごはんの代わりにりんごを使用して仕込んでみ・・・

焼くだけでおいしい酒粕

酒粕の季節がやってきましたー🤗 今年のマイ酒粕は‥澤田酒造さんのこれっ! 純米大吟醸😤 年末に買い求めたのをどうやって食べようかな〜って考えてました🤔 小紺先生伝授の塩酒粕・・・

あと1年!豆味噌の熟成

こんにちは。 スタッフの井田です。 先日オンライン校で味噌の講座がありました。 スタッフとして何度も講座をうけていますが、何回聞いても気づきがあります。 今回の調理デモでは「豆味噌」についてご紹介しました。 教材として使・・・

しろたまり糀活用レシピ3選

こんにちは。ファイターズ命マキです。 すっかり寒くなってきましたね。 冬はカニが解禁されたり、新酒が出たり美味しいものが増えますね! しろたまり糀活用レシピをご紹介 先日仕込んだしろたまり糀。 塩糀よりも甘みや旨味が強く・・・

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