ゆる発酵食

麦麹で作ってみた~塩糀編

こんにちは。スタッフのジュンです。 先日麦麹を手に入れました。 麦麹とは? 麦に麹菌を生やしたもの。 発酵食大学ではおもに米麹の発酵食品を取り扱っているから麦麹の発酵食はまだよく知らない😳 そこで糀屋三左・・・

ぬか漬けに合うおすすめの夏野菜は?

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 宮崎県のみらい畑さんよりかわいいミニ野菜とぬか床のセットをいただきましたので、早速漬けてみました。 カラフルでスーパーではなかなか見ることがない品種の野菜達。 ▼届いた野菜はこちらの8・・・

味噌だまり発見!

こんにちは!スタッフのジュンです。 4月に仕込んだ5キロの麦味噌。 通信部の【食材付きオンライン講座】でお取り寄せしたキットでトライしてみました(*^▽^*) 仕込んだ時のブログはコチラ。 その経過報告をいたします♪ 初・・・

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