ゆる発酵食

こんにちは。スタッフのジュンです。 先日麦麹を手に入れました。 麦麹とは？ 麦に麹菌を生やしたもの。 発酵食大学ではおもに米麹の発酵食品を取り扱っているから麦麹の発酵食はまだよく知らない😳 そこで糀屋三左・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 先日無農薬のズッキーニをお手頃価格で購入できるという素晴らしい機会に恵まれました。 プリンプリンの新鮮なズッキーニ！！ （※ホントはもっとあったけれど我慢できず食べてしまった。） 今・・・

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 今日はトマトを使った発酵調味料、「トマト塩糀」をご紹介します。 トマトの栄養分がぎゅっと詰まった万能調味料。 塩糀と同じようにトマト塩糀も簡単に作ることができます。 コンソメ感覚でスー・・・

発酵食大学スタッフのユリヤンです。 宮崎県のみらい畑さんよりかわいいミニ野菜とぬか床のセットをいただきましたので、早速漬けてみました。 カラフルでスーパーではなかなか見ることがない品種の野菜達。 ▼届いた野菜はこちらの8・・・

こんにちは。発酵食大学スタッフのユリヤンです。 お砂糖を使っていないのに、甘〜い「発酵あんこ」。 麹と小豆を合わせて発酵させることで、糖分が生成されて甘くなります。 用意するのは、茹であずき、米麹、少しの塩のみ。 あずき・・・

こんにちは！スタッフのジュンです。 4月に仕込んだ5キロの麦味噌。 通信部の【食材付きオンライン講座】でお取り寄せしたキットでトライしてみました(*^▽^*) 仕込んだ時のブログはコチラ。 その経過報告をいたします♪ 初・・・

こんにちは。 ファイターズ命マキです。 先日事務局ユリヤンさんがUPした発酵あんこのYOUTUBE動画が話題になっています。 ユリヤンさんが試作に試作を重ねた究極のレシピをご紹介しておりますが、さらなる実験としてヨーグル・・・

こんにちは！ スタッフのジュンです。 以前オンライン校＆通信部でおなじみの堀いずみ先生から受けた「だし講座」。 ご参加が叶わなかった方も多かったのでは？？ 前回の講座はこんな感じでした♪ 前回講座の様子 出汁については全・・・

先日のカネダイさんのオンライン講座、参加はできなかったのですが週末仕込んでみました！ 動機は麦味噌の美味しさに魅了されたこと😳 ホントに美味しいー☺️ とはいえ5キロ‥ 仕込み・・・

こんにちは。ファイターズ命マキです。 先日あらたに甘酒スイーツを試作しました。 その名も「甘酒ココアペースト」！ 飲む点滴や美容液と呼ばれる甘酒にココアを混ぜたら、とっても美味しく濃厚なココアペーストになったのです♪ 知・・・