このレシピの作者発酵食大学
家庭料理の定番の肉じゃがをお砂糖やみりんを使わず、甘酒を使って作りました。具材に甘辛い煮汁がよく染みこみご飯のおかずにぴったり！塩麹に漬け込んだ牛肉がやわらか。豚肉でも美味しくできますよ。優しい甘みのほっこりする味わいです。
材料 4人分
| じゃがいも（4〜6等分） | 中4個（約600g） |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 250g |
| タマネギ（くし切り） | 中1個（約300g） |
| ニンジン（乱切り） | 中1本 |
| しらたき | 1袋（約200g） |
| 塩麹 | 25g（肉の重量の10％） |
| 米油 | 大さじ1 |
| ＜調味料＞ | |
| 水 | 100ml |
| 甘酒 | 120g |
| しょうゆ | 60ml |
調理手順
- しらたきは洗って水気を切り、食べやすい長さに切る。牛肉は塩麹をまぶして20〜30分置く。
- 鍋に米油を熱し、しらたきを入れて中火で炒める。タマネギ、じゃがいも、ニンジン、牛肉を順番に重ね入れ、＜調味料＞を加えてフタをし中火にかける。沸騰したら弱火にして10分程度煮込む。
- 途中で全体をかき混ぜ、じゃがいもが柔らかくなったらできあがり。
レシピのポイント
じゃがいもが8割程火が通ったら全体を大きくかき混ぜ、煮汁の味見をします。味が薄ければしょうゆで調整すると良いです。
できあがったら火を止めてしばらく置いて味をなじませます。
塩麹は塩分濃度13％のもの、甘酒は自家製のものを使っています。市販の甘酒の場合は濃縮タイプがおすすめです。
